🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene
Noto anche come: formaggio bianco bulgaro in salamoia, Българско бяло саламурено сирене
Il Bulgarsko byalo salamureno sirene è il formaggio bianco in salamoia DOP della Bulgaria, di latte vaccino, ovino, caprino, bufalino o misto.
Il Bulgarsko byalo salamureno sirene è un formaggio bianco stagionato in salamoia, prodotto in tutta la Bulgaria con latte intero vaccino, ovino, caprino, bufalino o misto. È la forma protetta nell'UE del noto sirene: il nome è una DOP (fascicolo eAmbrosia PDO-BG-02656).
La sua caratteristica è il fermento. Il disciplinare richiede Lactococcus lactis e Lactobacillus casei, insieme alla coppia simbiotica Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus, tutti prodotti in Bulgaria. Il Lactobacillus bulgaricus fu scoperto nel 1905 da Stamen Grigorov e dà al formaggio la gradevole nota lattica.
Il latte si coagula con caglio, la cagliata si taglia a mano, si pressa e si divide in blocchi rettangolari lunghi 10–22 cm, poi si sala e si copre di salamoia. La stagionatura dura almeno 45 giorni per il latte vaccino o caprino e 60 giorni per quello ovino, bufalino o misto. Nella salamoia si formano molte sostanze aromatiche.
Il formaggio maturo è bianco, con frattura porcellanata, moderatamente sodo ed elastico; i pezzi non si sbriciolano. Il sapore è moderatamente salato, leggermente acidulo.
Appartiene ai formaggi in salamoia, come la feta e la bryndza. Si usa nell'insalata shopska, nella banitsa e nei peperoni ripieni, o si gratina in pentole di coccio. Idee di bevande in Vino e formaggio.
Perché è importante per te: solo il formaggio prodotto e confezionato interamente in Bulgaria secondo il disciplinare può portare questo nome.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino, ovino, caprino, bufalino o misto |
|---|---|
| Paese | Bulgaria (intero territorio) |
| Durata | Stagionatura in salamoia almeno 45 giorni (vacca, capra) o 60 giorni (pecora, bufala, misto) 3 |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-BG-02656 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene → tipo di → 🧂 Formaggi in salamoia → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte di capra, 🥛 Latte di bufala
- Fa parte di
- 🧂 Formaggi in salamoia, 🧀 Sirene, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
Domande frequenti
In che cosa il Bulgarsko byalo salamureno sirene differisce dal sirene comune?
È un nome protetto nell'UE: il formaggio si fa in Bulgaria con fermento bulgaro con Lactobacillus bulgaricus e stagiona in salamoia 45–60 giorni o più.
Con quale latte si fa il formaggio bianco bulgaro in salamoia?
Con latte intero vaccino, ovino, caprino, bufalino o misto.
È vero che il sirene bulgaro è la stessa cosa della feta?
No. Entrambi sono formaggi in salamoia, ma la feta è un nome greco per formaggio di pecora e capra; il sirene bulgaro ha un proprio disciplinare e fermento e ammette anche latte vaccino e bufalino.
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte di pecora — Il più ricco di proteine e calcio tra i latti comuni: quasi tutto finisce nei formaggi.
- 🥛 Latte di capra — Simile al latte vaccino nei valori principali; globuli di grasso più piccoli e il tipico sapore «caprino».
- 🥛 Latte di bufala — Denso e grasso: mozzarella, ghee, dolci dell'Asia meridionale. Secondo al mondo per volume.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Bulgarsko byalo salamureno sirene (PDO-BG-02656)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2023/1571 (реєстрація)
- Міністерство землеробства Болгарії — єдиний документ (PDF, bg)