🧀 Болгарське біле розсільне сирене (Bulgarsko byalo salamureno sirene)
Інші назви: Българско бяло саламурено сирене, Bulgarsko byalo salamureno sirene, болгарське сирене, болгарська бринза, болгарський білий сир
Болгарське біле розсільне сирене (Bulgarsko byalo salamureno sirene) — болгарський білий сир PDO, що дозріває в розсолі, з коров'ячого, овечого, козячого, буйволячого або змішаного молока.
Болгарське біле розсільне сирене (Bulgarsko byalo salamureno sirene) — білий сир, що дозріває в розсолі; його роблять по всій Болгарії з повножирного коров'ячого, овечого, козячого, буйволячого або змішаного молока. Це захищена в ЄС форма добре відомого сиру сірене (sirene): назва має статус PDO (номер eAmbrosia PDO-BG-02656).
Головна особливість — закваска. Специфікація вимагає бактерій Lactococcus lactis і Lactobacillus casei та симбіотичної пари Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus і Streptococcus thermophilus, вироблених у Болгарії. Болгарську паличку відкрив 1905 року Стамен Григоров; саме вона дає сиру приємний молочнокислий смак.
Молоко зсідають сичужним ферментом, сирний згусток ріжуть вручну, масу пресують і нарізають на прямокутні бруски завдовжки 10–22 см, потім солять і заливають розсолом. Дозрівання триває щонайменше 45 днів для сиру з коров'ячого чи козячого молока і 60 днів — з овечого, буйволячого чи змішаного. У розсолі утворюється багато ароматичних речовин, що формують «букет» сиру.
Зрілий сир білий, із «порцеляновим» зламом, помірно твердий і пружний, шматки не кришаться. Смак помірно солоний, із легкою кислинкою.
Сир належить до групи «Розсільні сири» разом із фетою та бринзою. Його кладуть у шопський салат, баницу та фарширований перець, запікають у глиняних горщиках. Ідеї напоїв — на сторінці «Вино і сир».
Чому це важливо для вас: назву Bulgarsko byalo salamureno sirene може носити лише сир, усі етапи виробництва й фасування якого відбулися в Болгарії за специфікацією.
Факти
| Сировина | Коров'яче, овече, козяче, буйволяче або змішане молоко |
|---|---|
| Країна | Болгарія (вся територія) |
| Тривалість | Дозрівання в розсолі щонайменше 45 днів (коров'яче, козяче) або 60 днів (овече, буйволяче, змішане) 3 |
| Правова основа | PDO ЄС, PDO-BG-02656 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Болгарське біле розсільне сирене (Bulgarsko byalo salamureno sirene) → вид → 🧂 Розсільні сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко, 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко, 🥛 Буйволяче молоко
- Входить до
- 🧂 Розсільні сири, 🧀 Сірене (sirene), 🏷️ Захищені назви сирів
Часті запитання
Чим Bulgarsko byalo salamureno sirene відрізняється від звичайного сірене?
Це захищена в ЄС назва: сир роблять у Болгарії з болгарською закваскою з Lactobacillus bulgaricus і витримують у розсолі 45–60 днів і довше.
З якого молока роблять болгарське біле сирене?
З повножирного коров'ячого, овечого, козячого, буйволячого або змішаного молока.
Чи правда, що болгарське сирене — це та сама фета?
Ні. Обидва сири розсільні, але фета — грецька назва з овечого та козячого молока, а болгарське сирене має власну специфікацію, закваску й допускає коров'яче та буйволяче молоко.
Що далі прочитати
- 🥛 Коров'яче молоко — Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.
- 🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
- 🥛 Буйволяче молоко — Густе й жирне: моцарела, гхі, солодощі Південної Азії. Друге у світі за обсягом.
Схожі
🧀 Езіне пейнірі (Ezine Peyniri) · 🧀 Телемя де Ібенешть (Telemea de Ibăneşti) · 🧀 Телемя де Сібіу (Telemea de Sibiu) · 🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou) · 🧀 Бадзос (Batzos) · 🧀 Сфела (Sfela)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Bulgarsko byalo salamureno sirene (PDO-BG-02656)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2023/1571 (реєстрація)
- Міністерство землеробства Болгарії — єдиний документ (PDF, bg)