🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene
También conocido como: queso blanco búlgaro en salmuera, Българско бяло саламурено сирене
El Bulgarsko byalo salamureno sirene es el queso blanco en salmuera DOP de Bulgaria, de leche de vaca, oveja, cabra, búfala o mezcla.
El Bulgarsko byalo salamureno sirene es un queso blanco madurado en salmuera que se elabora en toda Bulgaria con leche entera de vaca, oveja, cabra, búfala o mezcla. Es la forma protegida en la UE del conocido sirene: el nombre es una DOP (expediente eAmbrosia PDO-BG-02656).
Su rasgo distintivo es el fermento. El pliego exige Lactococcus lactis y Lactobacillus casei, junto con la pareja simbiótica Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus, todos producidos en Bulgaria. El Lactobacillus bulgaricus lo descubrió Stamen Grigorov en 1905 y aporta al queso su agradable toque láctico.
La leche se cuaja con cuajo, la cuajada se corta a mano, se prensa y se corta en bloques rectangulares de 10 a 22 cm, que se salan y se cubren de salmuera. La maduración dura al menos 45 días con leche de vaca o cabra y 60 días con leche de oveja, búfala o mezcla. En la salmuera se forman muchos compuestos aromáticos.
El queso maduro es blanco, de corte porcelanoso, moderadamente firme y elástico; los trozos no se desmigan. El sabor es moderadamente salado, con ligera acidez.
Pertenece a los quesos en salmuera, como la feta y la bryndza. Se usa en la ensalada shopska, la banitsa y los pimientos rellenos, o se gratina en cazuelas de barro. Ideas de bebida en Vino y queso.
Por qué te importa: solo el queso producido y envasado por completo en Bulgaria según el pliego puede llevar este nombre.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca, oveja, cabra, búfala o mezcla |
|---|---|
| País | Bulgaria (todo el territorio) |
| Duración | Maduración en salmuera mínimo 45 días (vaca, cabra) o 60 días (oveja, búfala, mezcla) 3 |
| Base jurídica | DOP UE, PDO-BG-02656 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene → tipo de → 🧂 Quesos en salmuera → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de cabra, 🥛 Leche de búfala
- Forma parte de
- 🧂 Quesos en salmuera, 🧀 Sirene, 🏷️ Quesos DOP e IGP
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el Bulgarsko byalo salamureno sirene del sirene corriente?
Es un nombre protegido en la UE: el queso se hace en Bulgaria con fermento búlgaro con Lactobacillus bulgaricus y madura en salmuera 45–60 días o más.
¿Con qué leche se hace el queso blanco búlgaro en salmuera?
Con leche entera de vaca, oveja, cabra, búfala o mezcla.
¿Es verdad que el sirene búlgaro es lo mismo que la feta?
No. Ambos son quesos en salmuera, pero la feta es un nombre griego para queso de oveja y cabra; el sirene búlgaro tiene su propio pliego y fermento y admite también leche de vaca y de búfala.
Qué leer después
- 🥛 Leche de cabra — Similar a la de vaca en los parámetros principales; glóbulos de grasa más pequeños y un característico sabor «a cabra».
- 🥛 Leche de búfala — Espesa y grasa: mozzarella, ghee y dulces del sur de Asia. Segunda del mundo en volumen.
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🧀 Ezine Peyniri · 🧀 Telemea de Ibăneşti · 🧀 Telemea de Sibiu · 🧀 Kalathaki Limnou · 🧀 Batzos · 🧀 Sfela
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- eAmbrosia — Bulgarsko byalo salamureno sirene (PDO-BG-02656)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2023/1571 (реєстрація)
- Міністерство землеробства Болгарії — єдиний документ (PDF, bg)