🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene
Autres noms: fromage blanc bulgare en saumure, Българско бяло саламурено сирене
Le Bulgarsko byalo salamureno sirene est le fromage blanc en saumure AOP de Bulgarie, au lait de vache, brebis, chèvre, bufflonne ou mélangé.
Le Bulgarsko byalo salamureno sirene est un fromage blanc affiné en saumure, fabriqué dans toute la Bulgarie avec du lait entier de vache, de brebis, de chèvre, de bufflonne ou mélangé. C'est la forme protégée dans l'UE du célèbre sirene : le nom est une AOP (dossier eAmbrosia PDO-BG-02656).
Sa particularité est le ferment. Le cahier des charges impose Lactococcus lactis et Lactobacillus casei, ainsi que le couple symbiotique Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus, tous produits en Bulgarie. Le Lactobacillus bulgaricus a été découvert en 1905 par Stamen Grigorov ; il donne au fromage sa note lactique agréable.
Le lait est caillé à la présure, le caillé tranché à la main, pressé et découpé en blocs rectangulaires de 10 à 22 cm, puis salé et recouvert de saumure. L'affinage dure au moins 45 jours pour le lait de vache ou de chèvre et 60 jours pour le lait de brebis, de bufflonne ou mélangé. De nombreux arômes se forment dans la saumure.
Le fromage mûr est blanc, à cassure de porcelaine, modérément ferme et élastique ; les morceaux ne s'effritent pas. Le goût est modérément salé, légèrement acidulé.
Il appartient aux fromages en saumure, comme la feta et la bryndza. On le met dans la salade chopska, la banitsa et les poivrons farcis, ou on le gratine en pots de terre. Idées de boissons sur la page Vin et fromage.
Pourquoi c'est important pour vous : seul un fromage entièrement produit et conditionné en Bulgarie selon le cahier des charges peut porter ce nom.
Faits
| Matière première | Lait de vache, brebis, chèvre, bufflonne ou mélangé |
|---|---|
| Pays | Bulgarie (tout le territoire) |
| Durée | Affinage en saumure au moins 45 jours (vache, chèvre) ou 60 jours (brebis, bufflonne, mélange) 3 |
| Base juridique | AOP UE, PDO-BG-02656 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene → sorte de → 🧂 Fromages en saumure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache, 🥛 Lait de brebis, 🥛 Lait de chèvre, 🥛 Lait de bufflonne
- Fait partie de
- 🧂 Fromages en saumure, 🧀 Sirene, 🏷️ Fromages AOP et IGP
Questions fréquentes
En quoi le Bulgarsko byalo salamureno sirene diffère-t-il du sirene ordinaire ?
C'est un nom protégé dans l'UE : le fromage est fait en Bulgarie avec un ferment bulgare contenant Lactobacillus bulgaricus et affiné en saumure 45 à 60 jours ou plus.
Avec quel lait fait-on le fromage blanc bulgare en saumure ?
Avec du lait entier de vache, de brebis, de chèvre, de bufflonne ou mélangé.
Est-il vrai que le sirene bulgare est la même chose que la feta ?
Non. Ce sont deux fromages en saumure, mais la feta est un nom grec pour un fromage de brebis et de chèvre, alors que le sirene bulgare a son propre cahier des charges et ferment et admet aussi le lait de vache et de bufflonne.
À lire ensuite
- 🥛 Lait de chèvre — Proche du lait de vache pour les principaux indicateurs ; globules gras plus petits et goût « caprin » caractéristique.
- 🥛 Lait de bufflonne — Épais et gras : mozzarella, ghee, douceurs d'Asie du Sud. Deuxième au monde en volume.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- eAmbrosia — Bulgarsko byalo salamureno sirene (PDO-BG-02656)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2023/1571 (реєстрація)
- Міністерство землеробства Болгарії — єдиний документ (PDF, bg)