🥃 Caña

Caña é, nos países hispano-falantes do Mercosul, sobretudo na Argentina, no Paraguai e no Uruguai, o nome de uma aguardente forte de cana-de-açúcar. Pelas normas do Mercosul, incorporadas no Código Alimentar argentino, a caña tem 35–54 % vol. Obtém-se por fermentação e destilação de sumo, xarope ou melaço de cana.

Variedades. O código distingue três nomes. A caña é um destilado de sumo, xarope ou melaço; pode ser envelhecida e colorida com caramelo. A caña argentina tem 34–54 % vol., é feita de álcool de melaço de grau alimentar com aromatizantes e caramelo, e contém até 30 g/l de açúcar; acima de 45 % pode chamar-se «caña doble». A caña paraguaya é feita só de xarope de cana (miel de caña), reduzido ao lume aberto.

Caña paraguaya. Segundo a revisão de 2019, o destilado é levado a 68–72 % vol. e reduzido a 35–45 % vol.; açúcar até 2 g/l. «Añeja» significa pelo menos um ano em barris de carvalho ou outra madeira adequada até 700 litros; existem também versões aromatizadas. No anexo 13-C do acordo UE-Mercosul, a Caña Paraguaya consta das indicações geográficas do Paraguai.

Entre as aguardentes de cana. O rum, pelo mesmo código, também tem 35–54 % vol., mas tem de manter o aroma da matéria-prima. A cachaça brasileira é um nome próprio para o destilado de sumo de cana fresco. A revista ReVista da Universidade de Harvard chama à aguardente de cana o «irmão mais velho» do rum, sobre o qual se escreveu muito pouco.

Porque é importante para si. A palavra «caña» no rótulo pode referir bebidas diferentes, desde um destilado até um álcool colorido e aromatizado, por isso confirme qual o nome na garrafa. A ReVista alerta para falsificações de álcool de cana com metanol na região; escolha apenas garrafas marcadas de venda legal. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool sem risco.