🥃 Caña

Caña désigne, dans les pays hispanophones du Mercosur, surtout l'Argentine, le Paraguay et l'Uruguay, un spiritueux fort à base de canne à sucre. Selon les règles du Mercosur, reprises dans le Code alimentaire argentin, la caña titre 35 à 54 % vol. On l'obtient par fermentation et distillation de jus, de sirop ou de mélasse de canne.

Variétés. Le code distingue trois appellations. La caña est un distillat de jus, de sirop ou de mélasse ; elle peut être vieillie et colorée au caramel. La caña argentina titre 34 à 54 % vol. ; elle est faite d'alcool de mélasse de qualité alimentaire avec arômes et caramel, avec jusqu'à 30 g/l de sucre ; au-delà de 45 %, elle peut s'appeler « caña doble ». La caña paraguaya n'est faite que de sirop de canne (miel de caña), concentré au feu de bois ouvert.

Caña paraguaya. Selon la révision de 2019, le distillat est porté à 68–72 % vol. puis ramené à 35–45 % vol. ; sucre jusqu'à 2 g/l. « Añeja » signifie au moins un an en fûts de chêne ou d'un autre bois adapté, d'une contenance maximale de 700 litres ; il existe aussi des versions aromatisées. Dans l'annexe 13-C de l'accord UE-Mercosur, la Caña Paraguaya figure parmi les indications géographiques du Paraguay.

Parmi les spiritueux de canne. Le rhum, selon le même code, titre lui aussi 35 à 54 % vol., mais doit conserver l'arôme de sa matière première. La cachaça brésilienne est une appellation distincte pour un distillat de jus de canne frais. La revue ReVista de l'université Harvard qualifie l'aguardiente de canne de « grand frère » du rhum, sur lequel on a très peu écrit.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « caña » sur une étiquette peut désigner des boissons très différentes, du distillat à l'alcool coloré et aromatisé : vérifiez donc le nom exact inscrit sur la bouteille. ReVista met en garde contre les contrefaçons d'alcool de canne contenant du méthanol dans la région ; ne choisissez donc que des bouteilles marquées et issues de la vente légale. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.