🥃 Caña

Caña è, nei Paesi ispanofoni del Mercosur, soprattutto Argentina, Paraguay e Uruguay, il nome di un'acquavite forte di canna da zucchero. Secondo le norme del Mercosur, recepite nel Codice alimentare argentino, la caña ha 35–54 % vol. Si ottiene per fermentazione e distillazione di succo, sciroppo o melassa di canna.

Varietà. Il codice distingue tre nomi. La caña è un distillato di succo, sciroppo o melassa; può essere invecchiata e colorata con caramello. La caña argentina ha 34–54 % vol., si fa con alcol di melassa di grado alimentare con aromi e caramello, e contiene fino a 30 g/l di zucchero; oltre il 45 % può chiamarsi «caña doble». La caña paraguaya si fa solo con sciroppo di canna (miel de caña), ridotto sul fuoco a vista.

Caña paraguaya. Secondo la revisione del 2019, il distillato viene portato al 68–72 % vol. e ridotto al 35–45 % vol.; zucchero fino a 2 g/l. «Añeja» significa almeno un anno in botti di rovere o altro legno adatto fino a 700 litri; esistono anche versioni aromatizzate. Nell'allegato 13-C dell'accordo UE-Mercosur, la Caña Paraguaya figura tra le indicazioni geografiche del Paraguay.

Tra le acquaviti di canna. Il rum, secondo lo stesso codice, ha anch'esso 35–54 % vol., ma deve conservare l'aroma della materia prima. La cachaça brasiliana è un nome distinto per il distillato di succo di canna fresco. La rivista ReVista dell'Università di Harvard definisce l'aguardiente di canna il «fratello maggiore» del rum, di cui si è scritto pochissimo.

Perché è importante per voi. La parola «caña» in etichetta può indicare bevande diverse, dal distillato fino all'alcol colorato e aromatizzato, quindi controllate quale nome compare sulla bottiglia. ReVista mette in guardia dalle contraffazioni di alcol di canna con metanolo nella regione; scegliete solo bottiglie contrassegnate di vendita legale. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura per la salute.