🥃 Fine de Bourgogne

Fine de Bourgogne ist eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung für burgundischen Weinbrand, in der EU als geografische Angabe geschützt. Er wird aus Weinen destilliert, die nach dem Abstich auf feiner Hefe gelagert wurden, und reift mindestens drei Jahre in Eiche. Im Handel beträgt die Stärke ab 40 % Vol., die Farbe ist hellgelb, der Geschmack zart, leicht süßlich und rauchig.

Rohstoff. Die Weine müssen unter einer der burgundischen AOC in den Départements Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire und Rhône angemeldet sein. Zu den zugelassenen Rebsorten gehören Pinot Noir, Chardonnay, Gamay und Aligoté. Höchstens 3 % des Weins eines Betriebs dürfen destilliert werden, und fremde Hefe zuzusetzen ist verboten.

Herstellung. Die Destillation erfolgt diskontinuierlich in mehreren Kupferblasen bis 630 Liter mit niedrigen Kolonnen; der Brand kommt mit bis zu 72 % Vol. heraus. Danach reift er mindestens drei Jahre ununterbrochen in Eiche, in Behältern bis 60 Hektoliter. Karamell und etwas Zucker sind erlaubt.

Geschichte. Die Spezifikation erklärt: Burgunderweine sind zu gut, um sie ganz zu brennen, deshalb wurden seit langer Zeit Weine mit Hefe destilliert. Der Name « Fine de Bourgogne » ist mindestens seit 1861 bekannt, die Anerkennung der Bezeichnung wurde am 11. April 1946 unterzeichnet. Man trinkt ihn als Digestif, mischt ihn mit Crème de Cassis zum « Finecasse » und verwendet ihn zum Stärken des Mostes für die burgundische Ratafia.

Warum das für Sie wichtig ist. Fine de Bourgogne ist milder als Marc de Bourgogne, weil er aus Wein und nicht aus Trester hergestellt wird. Es gibt nur wenige Erzeuger, etwa 200 Winzer. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.