🥃 Marc de Bourgogne
Geschützte EU-Bezeichnung: Brand aus Trestern von Burgunder und Beaujolais-Weinen, mindestens 2 Jahre in Eiche, ab 40 % vol.
Marc de Bourgogne (auch Eau-de-vie de marc de Bourgogne) ist eine geschützte geografische Bezeichnung der EU für einen Brand aus den Trestern von Weinen der Burgunder Herkunftsbezeichnungen. Er muss mindestens zwei Jahre in Eiche reifen und ist deshalb bernsteinfarben. Die Spezifikation beschreibt leichte fruchtige und karamellige Noten sowie eine leichte Herbheit.
Die Trester stammen aus Gemeinden der Departements Côte-d'Or, Saône-et-Loire, Yonne und Rhône (Beaujolais). Erlaubt sind 13 Rebsorten, darunter Chardonnay, Pinot Noir, Gamay und Aligoté. Trester von Weißwein kommen innerhalb von 18 Stunden nach dem Pressen ohne Luft in die Behälter, von Rotwein innerhalb von 24; je Hektoliter Wein sind bis zu 35 kg Trester erlaubt.
Gebrannt wird kaskadenartig: bis zu 3 Kupferbehälter zu je 630 l und bis zu 3 Kolonnen von höchstens 1,5 m Höhe, insgesamt nicht mehr als 7 Böden. Die Destillation endet bis zum 31. März; Trester mit Stielen innerhalb von 60 Tagen. Das Destillat darf höchstens 72 % vol. haben.
Die Reifung erfolgt in Eichenbehältern bis 60 hl in Kellern ohne künstliches Klima. Angaben auf dem Etikett: «vieux» ab 3 Jahren, «très vieux» ab 6, «hors d'âge» ab 10. Ein Rebsorten- oder Ortsname darf nicht hinzugefügt werden. In Frankreich wurde die Bezeichnung durch das Dekret vom 23. Februar 1942 anerkannt, in der EU ist sie seit dem 12. Juni 1989 geschützt (PGI-FR-01835).
Warum das für Sie wichtig ist. Einen jungen „weißen“ Marc de Bourgogne gibt es nicht: Jede Flasche hat mindestens zwei Jahre in Eiche verbracht. Die Spezifikation nennt noch eine Verwendung: Mit ihm wird die Rinde des Käses «Époisses» gewaschen. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Dosis Alkohol.
Fakten
| Rechtsgrundlage | geografische Angabe der EU PGI-FR-01835 (seit 12.06.1989); in Frankreich seit dem Dekret vom 23.02.1942 |
|---|---|
| EU-Kategorie | 6 „Tresterbrand aus Trauben“ |
| Rohstoff | Trester von Weinen der Burgunder Herkunftsbezeichnungen; 13 Rebsorten, u. a. Chardonnay, Pinot Noir, Gamay |
| Destillationsverfahren | kaskadenartig: bis zu 3 Kupferbehälter zu je 630 l, bis zu 7 Böden; bis 72 % vol. |
| Mindestreifung | 2 Jahre in Eiche bis 60 hl; «vieux»: 3, «hors d'âge»: 10 Jahre |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 40 % vol. |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Marc de Bourgogne → Art von → 🍇 Tresterdestillate → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung
- Verpackt in
- 🍷 Eichenfass, 🍷 Pièce (Burgunderfass), 🍷 Weinetikett
- Hergestellt aus
- 🥃 Trester, 🍇 Chardonnay, 🍇 Pinot Noir, 🍇 Gamay
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Franzosen
- Gehört zu
- 🍇 Tresterdestillate, 🥃 Marc, 🥃 Tresterbrand
- Verwandt mit
- 📍 Burgund, 📍 Beaujolais
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Grappa, 🥃 Marc champenois, 🥃 Marc d'Auvergne, 🥃 Marc d'Auvergne, 🥃 Marc champenois
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Marc de Bourgogne klar und ungereift sein kann?
Nein. Um unter dieser Bezeichnung verkauft zu werden, reift er mindestens zwei Jahre in Eiche und ist daher bernsteinfarben. Eine Ausnahme gilt nur für Partien für die Industrie und für zusammengesetzte Erzeugnisse.
Aus welchen Trauben wird Marc de Bourgogne gemacht?
Aus Trestern von Weinen der Burgunder Herkunftsbezeichnungen; erlaubt sind 13 Rebsorten, darunter Chardonnay, Pinot Noir, Gamay und Aligoté.
Was bedeuten «vieux» und «hors d'âge» auf dem Etikett?
«Vieux» bedeutet mindestens 3 Jahre Reifung, «très vieux» 6, «hors d'âge» 10.
Wie wird Marc de Bourgogne verwendet?
Die Spezifikation nennt ihn vor allem einen Digestif; er wird auch mit Johannisbeercreme gemischt, in der Küche verwendet und zum Waschen der Rinde des Käses «Époisses» benutzt.
Seit wann ist die Bezeichnung Marc de Bourgogne geschützt?
In Frankreich seit dem Dekret vom 23. Februar 1942, erlassen, um Spirituosen während der Besatzung vor der Beschlagnahme zu bewahren. In der EU seit dem 12. Juni 1989.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem der Wein reift und atmet.
- 🥃 Grappa — Italienischer Tresterbrand, geografische Angabe der EU: mindestens 37,5 % vol; „invecchiata“ heißt mindestens 12 Monate im Holz, „riserva“ 18.
- 🧑🤝🧑 Franzosen — Hauptbevölkerung Frankreichs; ihre Käsekultur ist Camembert, Brie, Comté und Roquefort, und im Land gibt es 51 Milch-AOP.
Ähnliches
🥃 Marc d'Auvergne · 🥃 Marc champenois · 🥃 Marc de Provence · 🥃 Marc du Bugey · 🥃 Marc du Languedoc · 🥃 Marc de Savoie
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- eAmbrosia: technical file of the GI «Marc de Bourgogne / Eau-de-vie de marc de Bourgogne», version du 21.07.2016, Ares(2019)6226321, PGI-FR-01835
- eAmbrosia register: «Marc de Bourgogne / Eau-de-vie de marc de Bourgogne», EUGI00000015307 (PGI-FR-01835), GI registered, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 6 «Grape marc spirit or grape marc»
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks, category 6 (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)