🥃 Chinchón

Le Chinchón est une eau-de-vie d’anis espagnole de la ville du même nom, dans le sud-est de la région de Madrid. Elle s’obtient en distillant de l’anis vert (matalahúva) dans des alambics en cuivre, et peut être douce ou sèche. Le nom est protégé dans l’UE dans la catégorie des boissons spiritueuses aniées, et la production n’est autorisée que dans la commune de Chinchón.

Histoire. Selon le cahier des charges, l’anis et la vigne y sont largement cultivés dès le XVIIᵉ siècle, et le premier document mentionnant l’« aguardiente » date de 1636. Les producteurs locaux ont présenté l’eau-de-vie aux expositions universelles de Paris (1889, 1893) et de Chicago (1893). En 1991, le nom géographique « Chinchón » a été reconnu par l’ordre 2310/1991 de la Communauté de Madrid.

Fabrication. Les graines d’anis macèrent 12 à 14 heures dans une solution hydro-alcoolique, puis sont distillées dans des alambics en cuivre à double fond chauffé à la vapeur : la vapeur chauffe l’alambic de l’extérieur et ne touche pas la masse. Seul le cœur de distillat à 74–79 % vol. est utilisé. Au moins la moitié de l’alcool et des huiles essentielles de la boisson finie doit provenir de ce distillat d’anis.

Types. Seco especial — 70–74 % vol., extra seco — 50–55 %, seco — 40–50 %, tous avec jusqu’à 10 g/l de sucre ; dulce — 35–40 % et plus de 200 g/l de sucre.

Pourquoi c’est important pour vous. Les types secs du Chinchón atteignent 74 % vol., et le doux contient plus de 200 g/l de sucre. La mention « 100 por 100 Destilado » est réservée aux produits dont l’alcool et les huiles essentielles proviennent entièrement du distillat d’anis. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.