🥃 Chinchón

Il Chinchón è un distillato di anice spagnolo della città omonima, nel sud-est della regione di Madrid. Si ottiene distillando anice verde (matalahúva) in alambicchi di rame e può essere dolce o secco. Il nome è protetto nell’UE nella categoria delle bevande spiritose all’anice, e la produzione è consentita solo nel comune di Chinchón.

Storia. Secondo il fascicolo tecnico, anice e vite erano qui coltivati diffusamente già dal XVII secolo, e il primo documento che menziona l’«aguardiente» risale al 1636. I produttori locali portarono il distillato alle esposizioni universali di Parigi (1889, 1893) e Chicago (1893). Nel 1991 il nome geografico «Chinchón» fu riconosciuto con l’ordinanza 2310/1991 della Comunità di Madrid.

Produzione. I semi di anice sono macerati per 12-14 ore in una soluzione idroalcolica, poi distillati in alambicchi di rame con camicia a vapore: il vapore riscalda l’alambicco dall’esterno e non tocca la massa. Si usa solo il cuore del distillato, a 74–79 % vol. Almeno metà dell’alcol e degli oli essenziali della bevanda finita deve provenire da questo distillato di anice.

Tipi. Seco especial — 70–74 % vol., extra seco — 50–55 %, seco — 40–50 %, tutti con fino a 10 g/l di zucchero; dulce — 35–40 % e oltre 200 g/l di zucchero.

Perché è importante per lei. I tipi secchi del Chinchón arrivano a 74 % vol., e quello dolce contiene oltre 200 g/l di zucchero. La menzione «100 por 100 Destilado» è riservata ai prodotti il cui alcol e oli essenziali provengono interamente dal distillato di anice. L’OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura per la salute.