🥃 Chinchón

El Chinchón es un aguardiente anisado español de la localidad del mismo nombre, en el sureste de la Comunidad de Madrid. Se elabora destilando anis verde (matalahúva) en alambiques de cobre y puede ser dulce o seco. El nombre está protegido en la UE en la categoría de bebidas espirituosas anisadas, y solo se permite elaborarlo en el término municipal de Chinchón.

Historia. Según el expediente técnico, el anis y la vid se cultivaban de forma generalizada aquí desde el siglo XVII, y el primer documento que menciona el «aguardiente» data de 1636. Los productores locales llevaron la bebida a las exposiciones universales de París (1889, 1893) y Chicago (1893). En 1991 la denominación geográfica «Chinchón» fue reconocida por la Orden 2310/1991 de la Comunidad de Madrid.

Elaboración. Las semillas de anis se maceran de 12 a 14 horas en una solución hidroalcohólica y luego se destilan en alambiques de cobre con camisa de vapor: el vapor calienta el alambique desde fuera y no toca la masa. Solo se usa el corazón del destilado, de 74–79 % vol. Al menos la mitad del alcohol y de los aceites esenciales de la bebida final debe proceder de este destilado de anis.

Tipos. Seco especial — 70–74 % vol., extra seco — 50–55 %, seco — 40–50 %, todos con hasta 10 g/l de azúcar; dulce — 35–40 % y más de 200 g/l de azúcar.

Por qué le importa. Los tipos secos del Chinchón alcanzan 74 % vol., y el dulce contiene más de 200 g/l de azúcar. La mención «100 por 100 Destilado» está reservada a los productos cuyo alcohol y aceites esenciales proceden por completo del destilado de anis. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.