🥃 Chinchón

O Chinchón é uma aguardente de anis espanhola da localidade com o mesmo nome, no sudeste da região de Madrid. É feita destilando anis verde (matalahúva) em alambiques de cobre e pode ser doce ou seca. O nome está protegido na UE na categoria de bebidas espirituosas anizáveis, e a produção só é permitida no município de Chinchón.

História. Segundo o processo técnico, o anis e a vinha eram aqui cultivados de forma generalizada desde o século XVII, e o primeiro documento que menciona a «aguardiente» data de 1636. Os produtores locais levaram a bebida às exposições universais de Paris (1889, 1893) e Chicago (1893). Em 1991 o nome geográfico «Chinchón» foi reconhecido pela Ordem 2310/1991 da Comunidade de Madrid.

Produção. As sementes de anis maceram durante 12 a 14 horas numa solução hidroalcoólica e depois são destiladas em alambiques de cobre com camisa de vapor: o vapor aquece o alambique por fora e não toca na massa. Só se usa o coração do destilado, a 74–79 % vol. Pelo menos metade do álcool e dos óleos essenciais da bebida final tem de vir deste destilado de anis.

Tipos. Seco especial — 70–74 % vol., extra seco — 50–55 %, seco — 40–50 %, todos com até 10 g/l de açúcar; dulce — 35–40 % e mais de 200 g/l de açúcar.

Porque é importante para si. Os tipos secos do Chinchón chegam a 74 % vol., e o doce contém mais de 200 g/l de açúcar. A menção «100 por 100 Destilado» está reservada aos produtos cujo álcool e óleos essenciais vêm inteiramente do destilado de anis. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.