🥃 Grappa di Barolo

A Grappa di Barolo é uma indicação geográfica da UE para a grappa feita apenas com bagaço de uva cultivada e vinificada segundo as regras do vinho DOCG «Barolo», isto é, de nebbiolo. É destilada, envelhecida e engarrafada no Piemonte e vende-se a partir de 40 % vol. Protegida desde 12 de junho de 1989.

As regras são mais rigorosas do que para a grappa em geral. A destilação faz-se abaixo de 83 % vol., e não de 86 %; as substâncias voláteis são de pelo menos 200 g/hl de álcool anidro e o metanol, de até 750 g/hl. Não se pode aromatizar, nem sequer com plantas ou frutos. O bagaço fermentado tem de passar para recipientes especiais nas 48 horas seguintes à chegada à destilaria, e a destilação termina 90 dias após o fim da vindima. O rendimento é de no máximo 8 l de álcool anidro por 100 kg de matéria-prima; o açúcar, até 18 g/l.

O envelhecimento não é obrigatório. Se a grappa for envelhecida, é em madeira não pintada de capacidade até 60 hl e durante pelo menos 18 meses sob controlo fiscal; só então se pode escrever «riserva» ou «stravecchia». Permite-se indicar o método de destilação e chamar «Bagnomaria Piemontese» aos alambiques de banho-maria; as menções DOCG ou DOP são proibidas.

O caderno de especificações liga o sabor à uva: a zona do Barolo foi delimitada já em 1933, as encostas situam-se a 170–540 m de altitude e o bagaço de nebbiolo macera no mosto normalmente mais de 10 dias, por vezes até ao Natal. Depois de, em 1966, o vinho ter obtido a denominação de origem, o nome «Grappa di Barolo» difundiu-se. O caderno descreve-a sobretudo como digestivo.

Porque é importante para si. A palavra «Barolo» numa grappa significa apenas bagaço de nebbiolo da zona deste vinho; as outras grappas piemontesas não a podem usar. «Riserva» garante aqui 18 meses em madeira. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.