🥃 Grappa di Barolo

La Grappa di Barolo es una indicación geográfica de la UE para la grappa elaborada solo con orujo de uva cultivada y vinificada según las reglas del vino DOCG «Barolo», es decir, de nebbiolo. Se destila, envejece y embotella en el Piamonte y se vende desde 40 % vol. Protegida desde el 12 de junio de 1989.

Las reglas son más estrictas que para la grappa en general. La destilación se hace por debajo de 83 % vol., y no de 86 %; las sustancias volátiles son de al menos 200 g/hl de alcohol anhidro y el metanol, de hasta 750 g/hl. No se puede aromatizar, ni siquiera con plantas o frutos. El orujo fermentado debe pasar a recipientes especiales en las 48 horas siguientes a su llegada a la destilería, y la destilación termina a los 90 días del final de la vendimia. El rendimiento es de 8 l de alcohol anhidro por 100 kg de materia prima como máximo; el azúcar, hasta 18 g/l.

El envejecimiento no es obligatorio. Si se envejece la grappa, es en madera sin teñir de hasta 60 hl y durante al menos 18 meses bajo control fiscal; solo entonces se puede escribir «riserva» o «stravecchia». Se permite indicar el método de destilación y llamar «Bagnomaria Piemontese» a los alambiques de baño maría; están prohibidas las menciones DOCG o DOP.

El pliego de condiciones relaciona el sabor con la uva: la zona del Barolo se delimitó ya en 1933, las laderas están a 170–540 m de altitud y el orujo de nebbiolo se macera en el mosto normalmente más de 10 días, a veces hasta Navidad. Después de que en 1966 el vino obtuviera su denominación de origen, el nombre «Grappa di Barolo» se difundió. El pliego la describe sobre todo como digestivo.

Por qué es importante para ti. La palabra «Barolo» en una grappa significa únicamente orujo de nebbiolo de la zona de este vino; otras grappas piamontesas no pueden usarla. «Riserva» garantiza aquí 18 meses en madera. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.