🥃 Grappa di Barolo

La Grappa di Barolo è un'indicazione geografica dell'UE per la grappa ottenuta solo da vinacce di uve coltivate e vinificate secondo le regole del vino DOCG «Barolo», cioè di nebbiolo. Si distilla, si invecchia e si imbottiglia in Piemonte e si vende da 40% vol. Il nome è protetto nell'UE dal 12 giugno 1989.

Le regole sono più severe di quelle della grappa in generale. La distillazione avviene sotto 83% vol. e non 86%, le sostanze volatili sono da 200 g/hl di alcol anidro, il metanolo fino a 750 g/hl. Non sono ammessi aromatizzanti, nemmeno piante o frutti. Le vinacce fermentate devono essere messe in appositi contenitori entro 48 ore dall'arrivo in distilleria e la distillazione si conclude entro 90 giorni dalla fine della vendemmia. La resa non supera 8 l di alcol anidro ogni 100 kg di materia prima; lo zucchero, 18 g/l.

L'invecchiamento non è obbligatorio. Se c'è, avviene in legno non colorato di capacità fino a 60 hl e per almeno 18 mesi sotto controllo fiscale: solo allora si può scrivere «riserva» o «stravecchia». Si può indicare il metodo di distillazione e chiamare «Bagnomaria Piemontese» gli alambicchi a bagnomaria; le diciture DOCG o DOP sono vietate.

La scheda tecnica collega il gusto all'uva: la zona del Barolo è stata delimitata già nel 1933, i pendii si trovano a 170–540 m di altitudine e le vinacce di nebbiolo macerano nel mosto di solito oltre 10 giorni, talvolta fino a Natale. Dopo che nel 1966 il vino ha ottenuto la denominazione di origine, il nome «Grappa di Barolo» si è diffuso. Il fascicolo la descrive soprattutto come digestivo.

Perché è importante per te. La parola «Barolo» su una grappa significa solo vinacce di nebbiolo della zona di questo vino; le altre grappe piemontesi non possono usarla. «Riserva» garantisce qui 18 mesi in legno. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.