🥃 Grappa di Barolo

La Grappa di Barolo est une indication géographique de l'UE pour la grappa issue uniquement de marcs de raisins cultivés et vinifiés selon le cahier des charges du Barolo DOCG, donc de nebbiolo. Distillée, vieillie et embouteillée au Piémont, elle se vend dès 40 % vol. Nom protégé dans l'UE depuis le 12 juin 1989.

Les règles sont plus strictes que pour la grappa en général. La distillation se fait sous 83 % vol. et non 86 %, les substances volatiles atteignent au moins 200 g/hl d'alcool anhydre, le méthanol au plus 750 g/hl. Aucun aromatisant n'est admis, pas même des plantes ou des fruits. Les marcs fermentés doivent être placés dans des cuves spéciales dans les 48 heures suivant leur arrivée à la distillerie, et la distillation s'achève dans les 90 jours après la fin des vendanges. Le rendement ne dépasse pas 8 l d'alcool anhydre pour 100 kg de matière première ; le sucre, 18 g/l.

Le vieillissement n'est pas obligatoire. S'il a lieu, c'est en bois non coloré d'une capacité maximale de 60 hl et pendant au moins 18 mois sous contrôle fiscal — alors seulement on peut écrire « riserva » ou « stravecchia ». On peut indiquer le mode de distillation et nommer « Bagnomaria Piemontese » les alambics à bain-marie ; les mentions DOCG ou DOP sont interdites.

Le cahier des charges relie le goût au raisin : la zone du Barolo a été délimitée dès 1933, les coteaux se situent entre 170 et 540 m d'altitude, et les marcs de nebbiolo macèrent dans le moût souvent plus de 10 jours, parfois jusqu'à Noël. Depuis que le vin a obtenu son appellation d'origine en 1966, le nom « Grappa di Barolo » s'est répandu. Le dossier la décrit surtout comme un digestif.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « Barolo » sur une grappa signifie uniquement des marcs de nebbiolo de la zone de ce vin ; les autres grappas piémontaises ne peuvent pas l'employer. « Riserva » garantit ici 18 mois en bois. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.