🥃 Grogue

Il grogue, scritto anche grogu o grog, è la tradizionale acquavite di canna da zucchero di Capo Verde. Il decreto-legge n. 11/2015 del 12 febbraio 2015 riserva il nome all'acquavite di canna prodotta a Capo Verde per distillazione di mosto di canna fermentato naturalmente, di 38–54 % vol. a 20 °C e con caratteristiche sensoriali proprie.

Come si produce. Secondo il decreto, il succo (mosto) di canna viene spremuto in un mulino trapiche, filtrato e fermentato solo in modo naturale; è vietato aggiungere qualsiasi cosa per accelerare la fermentazione, che non può durare più di 15 giorni. L'alambicco deve essere di rame, o di rame con condensatore in acciaio inox. La prima frazione (testa) e l'ultima (coda) sono escluse dall'acquavite destinata al consumo. La canna può essere lavorata solo dal 1° gennaio al 31 maggio, con una proroga fino a due mesi in casi eccezionali. Il residuo della spremitura (bagassa) può servire da combustibile o mangime.

Invecchiamento ed etichetta. L'acquavite invecchiata almeno 12 mesi in recipienti di legno può essere venduta come «aguardente velha» (acquavite vecchia). Le denominazioni di vendita grogu, grog e grogue sono consentite solo per acquavite ottenuta unicamente da mosto di canna, senza aggiunte; il prodotto finito può essere aromatizzato con erbe, radici o frutti se l'etichetta lo indica. L'etichetta deve riportare gradazione, produttore, lotto e luogo di origine; può essere aggiunta una denominazione di origine registrata.

Perché conta per voi. Controllate in etichetta la denominazione di vendita e il luogo di origine. Il grogue è un distillato forte: l'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol priva di effetti sulla salute.