🥃 Grogue

Le grogue, écrit aussi grogu ou grog, est l'eau-de-vie traditionnelle de canne à sucre du Cap-Vert. Le décret-loi n° 11/2015 du 12 février 2015 réserve ce nom à l'eau-de-vie de canne produite au Cap-Vert par distillation d'un moût de canne fermenté naturellement, titrant 38–54 % vol. à 20 °C et présentant des caractères sensoriels propres.

Élaboration. Selon le décret, le jus (moût) de canne est pressé dans un moulin trapiche, filtré et fermenté uniquement de façon naturelle ; tout ajout destiné à accélérer la fermentation est interdit, et la fermentation ne doit pas dépasser 15 jours. L'alambic doit être en cuivre, ou en cuivre avec un condenseur en acier inoxydable. Les têtes et les queues sont écartées de l'eau-de-vie destinée à la consommation. La canne ne peut être traitée que du 1er janvier au 31 mai, avec une prolongation possible de deux mois dans des cas exceptionnels. Le résidu pressé (bagasse) peut servir de combustible ou d'aliment pour le bétail.

Vieillissement et étiquetage. Une eau-de-vie vieillie au moins 12 mois en récipients de bois peut être vendue comme « aguardente velha » (vieille eau-de-vie). Les dénominations de vente grogu, grog et grogue ne sont permises que pour une eau-de-vie issue uniquement de moût de canne, sans rien y ajouter ; le produit fini peut être aromatisé avec des herbes, racines ou fruits si l'étiquette l'indique. L'étiquette doit porter le titre alcoométrique, le producteur, le lot et le lieu d'origine ; une appellation d'origine enregistrée peut s'y ajouter.

Ce qu'il faut retenir. Repérez sur l'étiquette la dénomination de vente et le lieu d'origine. Le grogue est une boisson forte : l'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans effet sur la santé.