🥃 Grogue

El grogue, escrito también grogu o grog, es el aguardiente tradicional de caña de azúcar de Cabo Verde. El Decreto-ley n.º 11/2015, de 12 de febrero de 2015, reserva el nombre al aguardiente de caña elaborado en Cabo Verde por destilación de mosto de caña fermentado de forma natural, de 38–54 % vol. a 20 °C y con características sensoriales propias.

Elaboración. Según el decreto, el jugo (mosto) de caña se prensa en un molino trapiche, se filtra y se fermenta solo de forma natural; está prohibido añadir nada para acelerar la fermentación, que no puede durar más de 15 días. El alambique debe ser de cobre, o de cobre con condensador de acero inoxidable. La primera fracción (cabeza) y la última (cola) se excluyen del aguardiente destinado al consumo. La caña solo puede procesarse del 1 de enero al 31 de mayo, con una prórroga de hasta dos meses en casos excepcionales. El residuo prensado (bagazo) puede usarse como combustible o forraje.

Envejecimiento y etiquetado. El aguardiente envejecido al menos 12 meses en recipientes de madera puede venderse como «aguardente velha» (aguardiente viejo). Las denominaciones de venta grogu, grog y grogue solo se permiten para aguardiente hecho únicamente con mosto de caña, sin añadirle nada; el producto final puede aromatizarse con hierbas, raíces o frutas si la etiqueta lo indica. La etiqueta debe mostrar la graduación, el productor, el lote y el lugar de origen; puede añadirse una denominación de origen registrada.

Qué debe saber. Fíjese en la denominación de venta y el lugar de origen de la etiqueta. El grogue es una bebida fuerte: la OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol que no afecte a la salud.