🥃 Grogue

O grogue, também grafado grogu ou grog, é a aguardente tradicional de cana-de-açúcar de Cabo Verde. O Decreto-Lei n.º 11/2015, de 12 de fevereiro de 2015, reserva o nome à aguardente de cana produzida em Cabo Verde por destilação de mosto de cana fermentado naturalmente, com 38–54 % vol. a 20 °C e características sensoriais próprias.

Como se faz. Segundo o decreto, o sumo (mosto) de cana é prensado num trapiche, filtrado e fermentado apenas de forma natural; é proibido juntar o que quer que seja para acelerar a fermentação, que não deve durar mais de 15 dias. O alambique deve ser de cobre, ou de cobre com condensador de aço inoxidável. A primeira fração (cabeça) e a última (cauda) ficam fora da aguardente destinada ao consumo. A cana só pode ser industrializada de 1 de janeiro a 31 de maio, com prorrogação até dois meses em casos excecionais. O bagaço pode servir de combustível ou de pasto para animais.

Envelhecimento e rotulagem. A aguardente envelhecida pelo menos 12 meses em recipientes de madeira pode ser vendida como «aguardente velha». As denominações de venda grogu, grog e grogue só são permitidas para aguardente feita exclusivamente de mosto de cana, sem lhe juntar nada; o produto final pode ser aromatizado com ervas, raízes ou frutos, se o rótulo o indicar. O rótulo deve mostrar a graduação, o produtor, o lote e o local de origem; pode juntar-se uma denominação de origem registada.

Por que importa. Veja no rótulo a denominação de venda e o local de origem. O grogue é uma bebida forte: a OMS lembra que não existe quantidade de álcool sem efeito na saúde.