🧀 Formaella Arachovas Parnassou

Formaella Arachovas Parnassou ist ein griechischer halbfester Käse aus dem Bergland von Arachova am Parnass, in der Präfektur Böotien. Er entsteht nur aus Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung davon und wird in den Formen zweimal in heißer Molke gehalten. Der Name ist in der EU seit 1996 als g.U. geschützt. ¹³

Wie er entsteht. Die Milch gerinnt bei etwa 32 °C rund zwei Stunden lang. Der Bruch wird 10 Minuten auf 40 °C erhitzt und in große Stücke geteilt, passend zu besonderen Formen, Reifen oder geflochtenen Körben. Die Formen mit dem Käse werden eine Stunde in Molke von 60 °C getaucht, dann herausgenommen, gewendet und noch eine Stunde in Molke von 75–80 °C gehalten. ³

Wie es weitergeht. Nach der Molke wird der Käse gesalzen, 24 Stunden getrocknet, aus den Formen genommen und weitere 4 Tage auf Regalen getrocknet. Eine lange Reifung nennt die Kurzspezifikation nicht: Ihre Verfahrensbeschreibung endet genau mit dem Trocknen. ³

Woher er kommt. Im Bergland von Arachova wird dieser Käse seit mindestens hundert Jahren gemacht. Besonders schätzen ihn die Einheimischen und die Touristen, die zur archäologischen Stätte von Delphi und ins Skigebiet am Parnass fahren. Die Milch stammt von Schaf- und Ziegenrassen, die hier traditionell gehalten werden; sie sind an die Berge angepasst und fressen die Pflanzen der Gegend. ³

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf die Aufschrift Formaella Arachovas Parnassou g.U., das Kontrollzeichen FOR, die Seriennummer und das Herstellungsdatum. Dieser lange Name zählt: Das kurze Wort Formaella bietet keine Garantie. Touristen finden den Käse auf dem Weg nach Delphi und zum Parnass, denn er ist der örtliche Käse dieser Gegend. ³