🧀 Pichtogalo Chanion

Pichtogalo Chanion ist ein weicher Tafelkäse mit cremiger Textur aus der Präfektur Chania auf Kreta. Traditionell entsteht er aus Ziegen- oder Schafsmilch oder einer Mischung davon. Er ist gleich nach dem Abtropfen und Salzen essfertig, ohne lange Reifung. Der Name ist in der EU seit 1996 als g.U. geschützt. ¹³

Wie er entsteht. Die Milch gerinnt bei 18–25 °C innerhalb von zwei Stunden. Der Bruch säuert 24 Stunden und kommt dann in ein Tuch, damit die Molke abläuft. Ist sie abgelaufen, gibt man 1 % Kochsalz dazu, und der Käse kann gegessen werden. Dieser kurze Weg erklärt, warum er ein frischer und kein gereifter Käse ist. ³

Was ihn auszeichnet. Der Vergleich in EU-Dokumenten zeigt, dass er unter den ähnlichen griechischen Streichkäsen das meiste Fett enthält: mindestens 50 % in der Trockenmasse. Die Feuchtigkeit liegt bei bis zu 65 %, die Dichte also zwischen den dünneren Galotyri, Katiki und Xygalo und den dickeren Kopanisti und Anevato. Das Salz kommt wie bei den meisten Nachbarn erst in den abgetropften Bruch. ⁴

Woher er kommt. Die Geschichte des Käses reicht sehr weit zurück, und traditionell wird er innerhalb der Verwaltungsgrenzen der Präfektur Chania hergestellt. Die Milch stammt von Ziegen- und Schafrassen, die hier traditionell gehalten werden. Den Antrag stellte der Verband der Berufstierhalter der Präfektur. ³

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf die Aufschrift Pichtogalo Chanion g.U., das Kontrollzeichen PHCH, die Seriennummer und das Herstellungsdatum. Das ist ein Frischkäse ohne Reifezeit, schauen Sie also auf das Datum und bewahren Sie ihn kühl auf. Der Name ist allein an die Präfektur Chania gebunden: Ein ähnlicher Käse aus einem anderen Teil Kretas darf nicht so heißen. ³