🧀 Kalathaki Limnou

O Kalathaki Limnou é um queijo grego mole da ilha de Lemnos, que matura e se conserva em salmoura. Faz-se tradicionalmente com leite de ovelha ou com uma mistura de ovelha e cabra, e os moldes entrançados dão-lhe o seu relevo característico. O nome está protegido na UE como DOP desde 1996. ¹³

Porque o molde conta. O leite coalha a 33–34 °C e a coalhada é cortada ao fim de 45–60 minutos. Depois escorre e acidifica naturalmente em moldes entrançados especiais. São eles que lhe dão o aspeto modelado, pelo que trocar o molde mudaria também a aparência do produto. ³

Salmoura em duas fases. Ao sair dos moldes, o queijo é salgado à superfície e colocado em latas com salmoura de 6–8 % de sal de cozinha. Nas primeiras três semanas matura a 14–18 °C e depois a 6 °C, até completar 2 meses. Não sai do líquido: segundo o caderno de especificações, matura e conserva-se em salmoura. ³

De onde vem. Este conhecido queijo grego faz-se na ilha há muitas décadas, segundo a técnica tradicional. Usa-se apenas leite de ovelhas e cabras da própria Lemnos, bem adaptadas às condições locais e alimentadas com plantas da ilha. O pedido foi apresentado pela união das cooperativas agrícolas de Lemnos. ³

Porque é que isto importa para si. Procure a indicação Kalathaki Limnou DOP, a marca de controlo KAL-LI, o número de série e a data de produção. O nome garante a origem em Lemnos, e não apenas o aspeto entrançado, por isso o relevo, só por si, nada prova. O queijo fica em salmoura, por isso conte com o seu sal ao planear um prato. ³