🥃 Kirsch Trentino
Klarer Brand aus Sauerkirschen und Kirschen, angebaut, destilliert und abgefüllt in der autonomen Provinz Trient: EU-geschützt, 40–50 % vol., Zucker bis 20 g/l.
Kirsch Trentino (auch Kirschwasser Trentino) ist eine EU-geschützte Bezeichnung für einen klaren Brand aus Sauer- und Süßkirschen aus der autonomen Provinz Trient im Norden Italiens. Das Obst wird in der Provinz angebaut und verarbeitet; dort wird der Brand auch destilliert und abgefüllt. Die Stärke beträgt 40 bis 50 % vol., das Aroma erinnert an reife Kirschen und rote Beeren.
Geschützte Bezeichnung. Der Name steht in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 unter den italienischen Obstbränden und gilt heute nach der Verordnung (EU) 2019/787 als Kategorie 9. Die technische Spezifikation reichte die autonome Provinz Trient ein, wie auch für die Aprikosen-, Apfel- und Enzianbrände des Trentino.
Herstellung. Zugelassen sind Sauerkirschen (Prunus cerasus) und Süßkirschen (Prunus avium). Die vergorene Maische wird im Chargenbetrieb unter 86 % vol. in Brennblasen destilliert, häufig mit dem Apparat nach der Methode von Tullio Zadra, mit Wasserbad und separater Kolonne. Ganze Früchte dürfen zugesetzt werden, dazu bis 20 g Zucker pro Liter. Verdünnt wird nur mit zertifiziertem Trinkwasser der Provinz. Ethylcarbamat darf höchstens 0,8 mg pro Liter betragen.
Geschichte. Das Brennen im Trentino war früh geregelt: Am 7. August 1697 erließ der Magistrat von Trient eine Bekanntmachung gegen den Schmuggel von Wein und Branntwein. Steinobstbrände verbreiteten sich später, als die Region zu Österreich-Ungarn gehörte; zuerst brannte man Marasca-Kirschen und Pflaumen. Nach dem Zweiten Weltkrieg wuchs die Produktion.
Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung Kirsch Trentino garantiert Obst aus dem Trentino, Destillation und Abfüllung in der Provinz sowie eine Stärke von 40 bis 50 % vol. Er darf im Holzfass reifen, die Farbe soll aber klar bleiben. Es ist ein starker Brand. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.
Fakten
| EU-Kategorie | Kategorie 9, Obstbrand; geschützte Bezeichnung Italiens |
|---|---|
| Rechtsgrundlage | Verordnung (EU) 2019/787; technische Spezifikation Ref. Ares(2015)4890232 |
| Rohstoff | Sauerkirschen (Prunus cerasus) und Süßkirschen (Prunus avium) aus der Provinz Trient |
| Destillationsverfahren | Brennblase im Chargenbetrieb, unter 86 % vol.; traditionell Apparat von Tullio Zadra mit Wasserbad |
| Alkoholgehalt (% vol.) | 40–50 % vol.; Zucker bis 20 g/l |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Kirsch Trentino → beeinflusst → 🍷 Alkohol und Gesundheit ← beeinflusst ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🥃 Distillation
- Hergestellt aus
- 🥃 Kirsche (Cherry)
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🥃 Kirschwasser (Kirsch), 🥃 Obstbrand
- Verwandt mit
- 📍 Trentino
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Aprikot trentino, 🥃 Distillato di mele trentino, 🥃 Genziana trentina, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch d'Alsace, 🥃 Kirsch de Fougerolles, 🥃 Kirsch de Fougerolles, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Kirsch Trentino nur aus Kirschen gemacht wird?
Nein. Die technische Spezifikation erlaubt sowohl Sauerkirschen (Prunus cerasus) als auch Süßkirschen (Prunus avium), angebaut und verarbeitet in der Provinz Trient.
Wie stark ist Kirsch Trentino?
40 bis 50 % vol.; die allgemeine EU-Grenze für Obstbrände liegt bei 37,5 % vol.
Was ist die Methode von Tullio Zadra?
Eine traditionelle Destillation im Trentino in Brennblasen im Chargenbetrieb mit Wasserbad und separater Kolonne. Sie trennt Vor- und Nachlauf und bewahrt das Fruchtaroma.
Warum ist das Wasser wichtig?
Die Stärke darf nur mit zertifiziertem Trinkwasser der Provinz Trient gesenkt werden, das durch Porphyr und Dolomit fließt. Es darf enthärtet, aber nicht entmineralisiert werden.
Wo wird Kirsch Trentino abgefüllt?
Nur in der autonomen Provinz Trient, dort, wo das Obst wächst und der Brand destilliert wird.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🥃 Distillation — Brennen einer vergorenen Flüssigkeit: Ethanol verdampft vor dem Wasser, der Dampf wird gekühlt und aufgefangen; chargenweise in der Brennblase oder kontinuierlich in der Kolonne.
- 🥃 Südtiroler Kirsch — Klares Destillat aus Süßkirschen, vergoren und destilliert in der autonomen Provinz Bozen: geschützte EU-Bezeichnung, mindestens 40 % vol., Blausäure bis 5 g je Hektoliter reinen Alkohols.
- 🥃 Kirsche (Cherry) — Steinobst für Kirschwasser (Destillat aus Süßkirschen), Maraschino (Likör aus Maraskakirsche), Kirschliköre und Palinka; in der EU mindestens 37,5 % Vol. für Kirschwasser.
- 🍷 Trunkenheit am Steuer — Fahren Sie nach dem Weintrinken niemals: Alkohol verlangsamt die Reaktion.
Ähnliches
🥃 Fränkisches Kirschwasser · 🥃 Kirsch de Fougerolles · 🥃 Kirsch Friulano · 🥃 Kirsch d'Alsace · 🥃 Südtiroler Kirsch · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Kirsch Trentino' or 'Kirschwasser Trentino', Ref. Ares(2015)4890232: cherries (Prunus cerasus, Prunus avium) grown and processed in the Autonomous Province of Trento, distilled and bottled there; 40–50 % vol.; volatile compounds ≥ 200 g/hl a.a.; HCN ≤ 5 g/hl a.a.; ethyl carbamate ≤ 0.8 mg/l; batch still < 86 % vol., 'Tullio Zadra' bain-marie stills with column; whole fruit and ≤ 20 g/l sugar may be added; dilution only with certified Trentino drinking water; proclamation of 7 August 1697; applicant Autonomous Province of Trento
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Kirsch Trentino/Kirschwasser Trentino (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)