🥃 Kirsch Friulano

Kirsch Friulano (auch Kirschwasser Friulano) ist eine EU-geschützte Bezeichnung für einen klaren Brand aus vergorenen Kirschen, destilliert in Friaul-Julisch Venetien. Das Obst muss italienischer Herkunft sein, aber nicht unbedingt aus der Region selbst. Die Stärke beträgt mindestens 40 % vol., während die allgemeine EU-Grenze für Obstbrände bei 37,5 % vol. liegt.

Geschützte Bezeichnung. Der Name steht in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 unter den italienischen Obstbränden, neben Kirsch Trentino und Südtiroler Kirsch, und gilt heute nach der Verordnung (EU) 2019/787, wo Obstbrände zur Kategorie 9 gehören. Die technische Spezifikation reichte der Erzeugerverband Federvini ein; die Europäische Kommission erhielt sie 2019.

Herstellung. Vergorene Kirschen (Prunus avium) oder Kirschmaische werden mit oder ohne Steine destilliert, durch Dampf oder mit Wasserzusatz in der Blase. Die Destillation im Chargenbetrieb bleibt unter 86 % vol., um das Fruchtaroma zu bewahren. Flüchtige Stoffe müssen mindestens 200 g je Hektoliter reinem Alkohol betragen, Methanol höchstens 1.000 g, Blausäure höchstens 7 g. Zucker darf bis 20 g pro Liter zugesetzt werden.

Geschichte und Reifung. Die ältesten Erwähnungen stammen aus den Akten der karnischen Gemeinde Arta (heute Arta Terme) unter der Republik Venedig. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts arbeiteten dort zwölf Brenner mit staatlicher Lizenz. Der Kirsch darf mindestens 12 Monate in ungefärbten Holzfässern unter Zollaufsicht reifen.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung Kirsch Friulano auf dem Etikett garantiert die Destillation in Friaul, italienische Kirschen und eine Stärke von mindestens 40 % vol. Die Mandelnote stammt von den Steinen, nicht von Zusätzen, denn Kirsch darf nicht aromatisiert werden. Es ist ein starker Brand, und schon ein kleines Glas enthält viel Ethanol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.