🥃 Südtiroler Kirsch

Südtiroler Kirsch, auf Italienisch Kirsch dell'Alto Adige, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein klares Destillat aus Süßkirschen (Prunus avium), die in der autonomen Provinz Bozen vergoren und destilliert werden. Die Vorschrift betrifft nur Gärung und Destillation: wo die Kirschen wachsen, schreibt die technische Beschreibung nicht vor. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % vol., das Aroma ist fruchtig mit einer leichten Mandelnote.

Sorte und Herkunft auf dem Etikett. Der Name kann durch eine Kirschsorte oder ein bestimmtes Gebiet Südtirols ergänzt werden, wenn die Früchte in der Provinz gewachsen sind und mindestens 85 % davon von dieser Sorte oder aus diesem Gebiet stammen. Werden beide angegeben, steht das Gebiet vor der Sorte.

Herstellung. Den Kirschen werden die Stiele vollständig entfernt, um scharfe grüne Noten zu vermeiden, und teilweise die Steine, damit das Gleichgewicht zwischen Frucht und bitterer Mandel erhalten bleibt. Das Püree wird bei mäßig niedriger Temperatur vergoren, unter 86 % vol. destilliert und mit lokalem Wasser verdünnt. Blausäure bis 5 g und Ethylacetat unter 300 g je Hektoliter reinen Alkohols.

Geschichte. Die Destillation von Kirschen in den Tälern von Vinschgau und Eisack erwähnt bereits ein Buch von Karl Mader aus dem Jahr 1894. Laut technischer Beschreibung machten die Bauern hier den Kirsch milder als ihre Nachbarn, mit weniger ausgeprägter Mandelnote. Bis zu 20 g Zucker je Liter sind erlaubt, Karamell nur nach 12 Monaten Lagerung.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Südtiroler Kirsch garantiert Gärung und Destillation in Südtirol; Sorte oder Gebiet auf dem Etikett bedeuten, dass 85 % der Früchte von dort stammen. Es ist ein starkes Destillat. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.