🥃 Kirsch d'Alsace

Kirsch d'Alsace (elsässischer Kirsch) ist eine EU-geschützte Bezeichnung für ein klares Destillat elsässischer Kirschen. Die Früchte werden in den Départements Bas-Rhin und Haut-Rhin angebaut, vergoren und destilliert; der Brand ruht vor dem Verkauf mindestens sechs Monate. Die Stärke beträgt mindestens 45 % vol., das Aroma ist Kirsche mit einer Steinnote.

Rohstoff. Zugelassen sind nur Kirschen der Art Prunus avium in zwei Typen: die Gean mit weichem Fruchtfleisch und kleine dunkle Wildkirschen. Knackige Tafelsorten und Sauerkirschen sind ausgeschlossen. Der Obstgarten darf höchstens 300 Bäume je Hektar haben und bis zu 300 kg Ertrag je Baum liefern; der Saft muss mindestens 140 g Zucker pro Liter enthalten. Die Früchte dürfen nicht eingefroren werden.

Herstellung. Ganze Früchte gären ohne Erwärmung und ohne zugesetzten Zucker. Die Maische wird in Kupfer-Brennblasen im Chargenbetrieb destilliert, zweimal oder in einer Kolonne mit höchstens drei Böden. Die Kapazität beträgt bis 25 hl, das Destillat hat 60–80 % vol. Der Brand ruht in neutralen Behältern; bei der Abfüllung dürfen bis zu 10 g Zucker pro Liter zugesetzt werden. Farbstoffe sind verboten.

Tradition. Laut der technischen Spezifikation ist dies der älteste Obstbrand des Elsass: Der erste Kirschwasser wird zu Beginn des 17. Jahrhunderts einem Mönch zugeschrieben. Heute gibt es in der Region 21 gewerbliche Brennereien; der Brennerverband wurde 1919 gegründet. Kirsch kommt in die Schwarzwälder Kirschtorte, in Schokolade und in Fondue.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung Kirsch d'Alsace garantiert elsässische Kirschen, Kupferblasen, mindestens sechs Monate Ruhezeit und eine Stärke von mindestens 45 % vol. – über der allgemeinen EU-Grenze von 37,5 %. Ein kleines Glas enthält daher viel Ethanol, auch in einem Dessert. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.