🧀 Paneer

Milchprodukt 🏺 Traditionelles Produkt ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 2

Frischer, ungereifter Käse Südasiens: Die Milch wird mit Säure (Zitronensaft) dickgelegt und gepresst.

Paneer ist ein frischer, ungereifter Käse Südasiens, der hergestellt wird, indem man Milch mit einer Säure zum Gerinnen bringt. Die Milch (Kuhmilch, Büffelmilch oder eine Mischung; Büffelmilch wird höher geschätzt) wird zum Kochen gebracht, und noch auf der Herdplatte wird Säure in dünnem Strahl hineingegossen – Zitronensaft, Zitronensäurelösung oder saure Molke. Wenn die Molke klar wird, wird der Bruch in einem Tuch abgetropft, unter einem Gewicht gepresst und in kaltem Wasser gefestigt.

Paneer ist in den Küchen Nordindiens, Pakistans, Afghanistans und Nepals weit verbreitet. Er wird in Gemüse- und Hülsenfruchtgerichte gegeben (Palak Paneer, Matar Paneer), in Würfeln gebraten oder mariniert und gebacken (Paneer Tikka). In Indien wird Paneer auch industriell hergestellt, mit einer Technik des staatlichen National Dairy Development Board.

Paneer enthält kein Lab und schmilzt beim Erhitzen nicht – die Würfel behalten ihre Form. Er unterscheidet sich vom bengalischen Chhena dadurch, dass er gepresst wird; weicher, ungepresster Chhena wird für Süßspeisen wie Rasgulla verwendet. Adygejer Käse wird nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt.

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Wie es mit Milch zusammenhängt

🧀 Paneer → aus → 🥛 Milch

Verbindungen

Hergestellt aus: 🥛 Milch, 🥛 Büffelmilch
Wie es entsteht: 🔄 Dicklegung
Wo es Tradition hat: 🌍 Südasien
Bei welchen Völkern: 🧑‍🤝‍🧑 Inder
Produkttyp: 🏺 Traditionelle Milchprodukte
Gehört zu: 🧀 Käse

Häufige Fragen

Worin unterscheiden sich Paneer und adygeischer Käse?

Beide werden durch Gerinnen heißer Milch mit einer Säure ohne Lab hergestellt. Sie unterscheiden sich in der verwendeten Säure, im Pressen und in den Zubereitungstraditionen.

Warum schmilzt Paneer nicht?

Paneer wird bei hoher Temperatur mit Säure gestockt, dadurch wird das Eiweißgerüst hitzebeständig. Deshalb behalten Paneerwürfel beim Braten ihre Form.

Wie stellt man Paneer zu Hause her?

Milch zum Kochen bringen, Zitronensaft zugeben, warten, bis die Molke klar wird, den Bruch im Käsetuch abtropfen lassen und unter einem Gewicht pressen.

Rezepte

Hausgemachter Paneer

Quellen

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