🍨 Kulfi
Dessert glacé dense du sous-continent indien : le lait sucré est longuement réduit, versé dans des moules et congelé sans être battu. Connu depuis le XVIe siècle, à l'époque des Moghols à Delhi.
Le kulfi est un dessert congelé au lait, dense, originaire du sous-continent indien, souvent appelé « glace traditionnelle indienne ». Le lait entier est réduit longtemps jusqu'à épaississement, puis sucré et parfumé à la cardamome, au safran, aux pistaches, aux amandes ou à la mangue. Le mélange est versé dans des moules (traditionnellement des cônes en métal) et congelé sans être brassé.
Le kulfi est apparu à Delhi au XVIᵉ siècle, sous l'Empire moghol. Le mot vient du persan « qulfi », une « coupe couverte ». Le lait réduit épais était déjà très apprécié dans les douceurs locales, et sous les Moghols il a commencé à être parfumé aux pistaches et au safran, versé dans des cônes métalliques et plongé dans un mélange de glace. La chronique Ain-i-Akbari évoque le refroidissement au salpêtre et l'acheminement de la glace de l'Himalaya vers les régions chaudes.
Le kulfi se distingue de la crème glacée ordinaire en ce qu'il n'est pas brassé pendant la congélation : il contient presque pas d'air, il est donc plus dense, plus crémeux et fond plus lentement. On le sert sur un bâtonnet ou en tranches, souvent avec du falooda — des vermicelles sucrés et du sirop de rose.
Son lien avec le lait
🍨 Kulfi → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache, 🥛 Lait de bufflonne
- Comment on le fait
- 🔄 Concentration, ❄️ Congélation
- Où il est traditionnel
- 🌍 Asie du Sud
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Indiens
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🍦 Desserts lactés
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le kulfi et la crème glacée ?
Le kulfi est fabriqué à partir de lait réduit et congelé sans être brassé ; il est donc plus dense, plus crémeux et fond plus lentement.
D'où vient le kulfi ?
De Delhi, au XVIᵉ siècle, à l'époque de l'Empire moghol.
Quelles saveurs a le kulfi ?
Les traditionnelles sont la cardamome, le safran, la pistache, l'amande et la mangue.
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