🍨 Кульфі

Кульфі — щільний заморожений молочний десерт Індійського субконтиненту, який часто називають «традиційним індійським морозивом». Незбиране молоко довго уварюють, доки воно не загусне, підсолоджують і ароматизують кардамоном, шафраном, фісташками, мигдалем або манго. Потім суміш розливають у форми (традиційно — металеві конуси) і заморожують без збивання.

Кульфі з’явилося в XVI столітті в Делі за часів імперії Великих Моголів. Слово походить від перського «кульфі» — «закрита чашка». Густе уварене молоко вже було популярне в місцевих солодощах, а за Моголів його почали ароматизувати фісташками та шафраном, закладати в металеві конуси й занурювати в льодяну суміш. У хроніці «Айн-і-Акбарі» згадано охолодження за допомогою селітри та доставку гімалайського льоду в спекотні райони.

Від звичайного морозива кульфі відрізняється тим, що його не збивають під час заморожування: у ньому майже немає повітря, тому воно щільніше, вершковіше й тане повільніше. Його подають на паличці або нарізаним, часто з фалудою — солодкою вермішеллю та рожевим сиропом.