🍨 Kulfi
Dessert gelato compatto del subcontinente indiano: il latte zuccherato si riduce a lungo, si versa negli stampi e si congela senza montarlo. Noto dal XVI secolo, dall'epoca dei Moghul a Delhi.
Il kulfi è un denso dessert gelato al latte del subcontinente indiano, spesso definito «gelato indiano tradizionale». Il latte intero viene fatto ridurre a lungo finché si addensa, poi viene zuccherato e aromatizzato con cardamomo, zafferano, pistacchi, mandorle o mango. Il composto viene versato in stampini (tradizionalmente coni di metallo) e congelato senza essere mantecato.
Il kulfi comparve a Delhi nel XVI secolo, al tempo dell’Impero Moghul. La parola deriva dal persiano «qulfi», una «tazza coperta». Il latte ridotto e denso era già popolare nei dolci locali, e sotto i Moghul cominciò a essere aromatizzato con pistacchi e zafferano, versato in coni di metallo e immerso in una miscela di ghiaccio. La cronaca Ain-i-Akbari menziona il raffreddamento con il salnitro e il trasporto del ghiaccio dell’Himalaya nelle regioni calde.
Il kulfi si differenzia dal gelato comune perché durante il congelamento non viene mantecato: contiene quasi nessuna aria, quindi è più denso, più cremoso e si scioglie più lentamente. Si serve sullo stecco o a fette, spesso con il falooda — vermicelli dolci e sciroppo di rose.
Come si collega al latte
🍨 Kulfi → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di bufala
- Come si ottiene
- 🔄 Concentrazione, ❄️ Congelamento
- Dove è tradizionale
- 🌍 Asia meridionale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Indiani
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🍦 Dessert al latte
Domande frequenti
Qual è la differenza tra kulfi e gelato?
Il kulfi è fatto con latte ridotto e congelato senza mantecatura, quindi è più denso, più cremoso e si scioglie più lentamente.
Da dove viene il kulfi?
Da Delhi, nel XVI secolo, in epoca Moghul.
Quali aromi ha il kulfi?
Quelli tradizionali sono cardamomo, zafferano, pistacchio, mandorla e mango.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.