🧀 Ladotyri Mytilinis

Ladotyri Mytilinis ist ein harter, leicht salziger griechischer Käse von der Insel Lesbos, zylindrisch und mit einem Reliefmuster. Er entsteht aus Schafsmilch oder einer Mischung mit höchstens 30 % Ziegenmilch. Der Name bedeutet „Käse in Öl“, denn so wurde er aufbewahrt. In der EU ist er seit 1996 als g.U. geschützt. ¹³

Warum Öl. Lesbos ist für sein Olivenöl berühmt, deshalb lagerte man den reifen Käse traditionell genau darin, und das örtliche Wort ladi gab ihm den Namen. Heute wird der Käse nach Reifung und Trocknung in Öl aufbewahrt oder mit Paraffin überzogen. ³⁴

Woher die Milch kommt. Die wichtigste Rasse ist hier das Schaf von Mytilini, klein und robust. Es gibt nur 80–120 kg Milch im Jahr, dafür ist sie reichhaltig und aromatisch. Schafs- und Ziegenmilch enthalten kein Carotin, deshalb ist der Bruch von Natur aus weiß. Die Tiere weiden vor allem im Berg- und Hügelland, und im Sommer ziehen die Herden auf die Hochweiden. ³

Wie er entsteht. Die Milch gerinnt mit Lab bei 32–34 °C in 30 Minuten, der Bruch wird zerkleinert und auf 45 °C erhitzt. Der größte Teil der Molke wird abgelassen, die Masse am Kesselboden gepresst und in Stücke von 5–7 kg geteilt, dann in Käse der endgültigen Größe. Diese drückt man von Hand fest in Formen, die aus Schilf oder anderen Pflanzen der Insel geflochten oder aus lebensmittelechtem Material sind, salzt sie und lässt sie mindestens drei Monate reifen. Die Reifung läuft bei rund 85 % Luftfeuchtigkeit und höchstens 16 °C. ³⁴

Wie er ausfällt. Höhe und Durchmesser liegen meist bei je 10 cm, das Gewicht bei bis zu 1,5 kg. Die Feuchtigkeit beträgt höchstens 38 %, der Fettgehalt in der Trockenmasse mindestens 40 %. Innen ist der Käse weiß bis gelblich weiß, mit kleinen unregelmäßigen Löchern. ³

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf den Namen mit dem g.U.-Zeichen und das Zeichen ΛΑ-ΜΥ mit Seriennummer und Herstellungsdatum. Die Milch kann roh oder pasteurisiert sein, prüfen Sie das bei Bedarf auf dem Etikett. Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Milchpulver sind verboten. Eine Paraffinschicht, falls vorhanden, wird vor dem Essen entfernt. ³⁴