🧀 Ladotyri Mytilinis

O Ladotyri Mytilinis é um queijo grego duro e levemente salgado da ilha de Lesbos, de forma cilíndrica e com um desenho em relevo. Faz-se com leite de ovelha ou com uma mistura com até 30 % de cabra. O nome significa «queijo em azeite», porque era assim que se guardava, e está protegido na UE como DOP desde 1996. ¹³

Porquê azeite. Lesbos é famosa pelo seu azeite, por isso o queijo curado era tradicionalmente guardado nele, e a palavra local ladi deu-lhe o nome. Hoje, depois da maturação e da secagem, conserva-se em azeite ou cobre-se com parafina. ³⁴

De onde vem o leite. A raça principal é a ovelha de Mitilene, pequena e resistente. Dá apenas 80–120 kg de leite por ano, mas é um leite rico e aromático. O leite de ovelha e de cabra não tem caroteno, por isso a coalhada é naturalmente branca. Os animais pastam sobretudo na montanha e na meia-encosta, e no verão os rebanhos sobem às pastagens de altitude. ³

Como se faz. O leite coalha com coalho a 32–34 °C em 30 minutos; a coalhada é cortada e aquecida a 45 °C. Retira-se a maior parte do soro, a massa é prensada no fundo da cuba e dividida em pedaços de 5–7 kg e depois em queijos do tamanho final. São apertados à mão em moldes de cana ou de outras plantas da ilha, ou de material alimentar, salgados e curados pelo menos três meses. A maturação decorre com cerca de 85 % de humidade e até 16 °C. ³⁴

Como pode ser. Altura e diâmetro costumam ser de 10 cm cada, com peso até 1,5 kg. Tem no máximo 38 % de humidade e pelo menos 40 % de gordura na matéria seca. Por dentro vai do branco ao branco-amarelado, com olhos pequenos e irregulares. ³

Porque é que isto importa para si. Procure o nome com o símbolo DOP e a marca ΛΑ-ΜΥ com o número de série e a data de produção. O leite pode ser cru ou pasteurizado, por isso confirme no rótulo se isso for importante. Corantes, conservantes e leite em pó são proibidos. A camada de parafina, se existir, retira-se antes de comer. ³⁴