🧀 Ladotyri Mytilinis

Ladotyri Mytilinis es un queso griego duro y algo salado de la isla de Lesbos, cilíndrico y con un dibujo en relieve. Se elabora con leche de oveja o con una mezcla de hasta el 30 % de cabra. Su nombre significa «queso en aceite», como se conservaba, y está protegido en la UE como DOP desde 1996. ¹³

Por qué aceite. Lesbos es famosa por su aceite de oliva, así que el queso madurado se guardaba tradicionalmente en él, y la palabra local ladi le dio nombre. Hoy, tras madurar y secarse, se conserva en aceite o se cubre con parafina. ³⁴

De dónde sale la leche. La raza principal es la oveja de Mitilene, pequeña y resistente. Da solo 80–120 kg de leche al año, pero rica y aromática. La leche de oveja y de cabra no contiene caroteno, de modo que la cuajada es blanca por naturaleza. Los animales pastan sobre todo en montaña y media montaña, y en verano los rebaños suben a los pastos altos. ³

Cómo se hace. La leche se cuaja con cuajo a 32–34 °C en 30 minutos; la cuajada se corta y se calienta a 45 °C. Se retira la mayor parte del suero, la masa se prensa en el fondo de la cuba y se divide en trozos de 5–7 kg y luego en quesos de tamaño final. Se aprietan a mano en moldes trenzados de caña u otras plantas de la isla, o hechos de material alimentario; se salan y se afinan al menos tres meses, con una humedad cercana al 85 % y hasta 16 °C. ³⁴

Cómo es. Suele medir 10 cm de alto y de diámetro y pesar hasta 1,5 kg. Tiene un máximo del 38 % de humedad y al menos un 40 % de grasa sobre extracto seco. Por dentro va del blanco al blanco amarillento, con ojos pequeños e irregulares. ³

Por qué te importa. Busca el nombre con el sello DOP y la marca ΛΑ-ΜΥ con número de serie y fecha de elaboración. La leche puede ser cruda o pasteurizada, así que, si te importa, comprueba la etiqueta. Están prohibidos los colorantes, los conservantes y la leche en polvo. La capa de parafina, si la hay, se retira antes de comerlo. ³⁴