🥃 Peychaud's Bitters

Peychaud's Bitters est un amer à cocktail né à La Nouvelle-Orléans, créé par le pharmacien Antoine Amédée Peychaud. Il titre 35 % vol., présente des arômes de cerise, de réglisse et d'anis, et se consomme au compte-gouttes. Aujourd'hui la marque appartient à l'entreprise américaine Sazerac Company, et cet amer est considéré comme l'un des fondements du cocktail Sazerac.

Histoire. Selon l'Oxford Companion, Antoine Amédée Peychaud (1803–1883) ouvre sa pharmacie en 1834 et présente son amer entre 1849 et 1857. Il le vend comme tonique médicinal. Selon Difford's Guide, un barman du Sazerac Coffee House aurait créé le cocktail Sazerac en 1858, très probablement avec cet amer. Les sources décrivent différemment le passage de la marque à de nouveaux propriétaires, nous ne donnons donc pas de dates pour cela. Aujourd'hui l'amer appartient à la Sazerac Company.

Goût. Difford's Guide décrit des arômes de cerise, de réglisse, d'anis, de céleri et de zeste d'orange. En bouche, on perçoit une amertume quinquinée, la cerise, le zeste d'orange et la menthe. La recette exacte est secrète, donc on ne doit pas attribuer à cette marque d'autres listes d'ingrédients.

Gamme. Outre les classiques Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters, la Sazerac Company a sorti une version vieillie en fûts de whisky. Son goût diffère de la version classique : lisez donc le nom complet sur l'étiquette et comparez-les au lieu de les confondre.

Pourquoi c'est important pour vous. Ces amers sont forts, mais on les utilise goutte à goutte. L'anis et le titre de 35 % vol. sont à prendre en compte si vous évitez l'alcool ou l'anis. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.