🥃 Peychaud's Bitters

Peychaud's Bitters es un amargo para cócteles originario de Nueva Orleans, creado por el boticario Antoine Amédée Peychaud. Tiene un 35 % vol., aromas de cereza, regaliz y anís, y se usa a gotas. Hoy la marca pertenece a la empresa estadounidense Sazerac Company, y estos amargos se consideran una de las bases del cóctel Sazerac.

Historia. Según el Oxford Companion, Antoine Amédée Peychaud (1803–1883) abrió su botica en 1834 y presentó los amargos entre 1849 y 1857. Los vendía como tónico medicinal. Según Difford's Guide, un barman de la cafetería Sazerac Coffee House creó probablemente el cóctel Sazerac en 1858, muy probablemente con estos amargos. Las fuentes describen de forma distinta el cambio de manos de la marca, por eso no damos fechas para ello. Hoy los amargos pertenecen a la Sazerac Company.

Sabor. Difford's Guide describe aromas de cereza, regaliz, anís, apio y piel de naranja. En boca se perciben amargor de quina, cereza, piel de naranja y menta. La receta exacta es secreta, así que no deben atribuirse a esta marca otras listas de ingredientes.

Gama. Además de los clásicos Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters, la Sazerac Company ha lanzado una versión envejecida en barricas de whisky. Sabe distinto a la clásica, así que lea el nombre completo de la etiqueta y compare ambas en lugar de confundirlas.

Por qué le importa. Los amargos son fuertes, pero se usan a gotas. El anís y el 35 % vol. conviene tenerlos en cuenta si evita el alcohol o el anís. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.