🥃 Rabarbaro (italienischer Rhabarber-Amaro)

Rabarbaro ist ein italienisches bitter-süßes Getränk aus Rhabarberwurzel, ergänzt um Zitrusschale, Kardamom und Gewürze. Auf Italienisch bedeutet rabarbaro „Rhabarber“. Eine gesetzliche Definition des Stils gibt es nicht, und die Stärke hängt vom Hersteller ab: laut Difford’s Guide von etwa 16 % bis 30 % Vol. je nach Version.

Zutaten. Grundlage ist die Wurzel des chinesischen Rhabarbers, die Bitterkeit und eine rauchige Note gibt, dazu Zitrusschale, Kardamom und andere Kräuter. Verkostungsnotizen beschreiben einen bitter-süßen Geschmack mit Karamell, Cola und Orange. Das Getränk gehört zur Familie der Amari, doch der Rhabarber unterscheidet es von typischen Kräuterbittern.

Herkunft. Die bekannteste Marke, Zucca Rabarbaro, führt das Rezept auf Mailand 1845 zurück. Die meisten Quellen wiederholen dieses Datum, doch die Details der Legende über einen Arzt und die Frau von Ettore Zucca widersprechen sich; das Datum ist daher eher eine Behauptung der Marke als eine gesicherte Tatsache. Auch andere italienische Hersteller machen Rhabarber-Liköre, und der Geschmack variiert: manche süßer, andere trockener und rauchiger.

Servieren. Rabarbaro wird gekühlt, mit Eis oder als Zutat in Cocktails getrunken. Difford’s Guide nennt Lavorato Secco aus der Camparino Bar in Mailand, wo es mit Campari und Centerbe gemischt wird. Traditionell verbindet man es mit einem Digestif nach dem Essen.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Rhabarberwurzel macht das Getränk nicht zu einem Arzneimittel: In der EU sind gesundheitsbezogene Angaben auf Getränken über 1,2 % Vol. verboten. Prüfen Sie die Stärke der Version auf dem Etikett. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.