🥃 Rabarbaro (amaro italien à la rhubarbe)

Le rabarbaro est une boisson italienne amère-douce faite de racine de rhubarbe, avec du zeste d’agrumes, de la cardamome et des épices. En italien, rabarbaro signifie « rhubarbe ». Il n’existe pas de définition juridique du style, et le degré dépend du producteur : selon Difford’s Guide, d’environ 16 % à 30 % vol. selon la version.

Ingrédients. La base est la racine de rhubarbe de Chine, qui donne l’amertume et une note fumée, avec du zeste d’agrumes, de la cardamome et d’autres herbes. Les notes de dégustation décrivent un goût amer-doux avec du caramel, du cola et de l’orange. La boisson appartient à la famille des amari, mais la rhubarbe la distingue des amers aux herbes classiques.

Origine. La marque la plus connue, Zucca Rabarbaro, rattache sa recette à Milan en 1845 ; la plupart des sources reprennent cette date, mais les détails de la légende sur un médecin et l’épouse d’Ettore Zucca diffèrent. La date doit donc être considérée comme une affirmation de la marque plutôt que comme un fait établi. D’autres producteurs italiens font aussi des liqueurs de rhubarbe, et le goût varie : certaines sont plus sucrées, d’autres plus sèches et plus fumées.

Service. Le rabarbaro se boit frais, avec de la glace ou comme ingrédient de cocktails. Difford’s Guide cite le Lavorato Secco du Camparino Bar à Milan, où il est mélangé à du Campari et du Centerbe. Traditionnellement, on le relie à un digestif après le repas.

Pourquoi cela compte pour vous. La racine de rhubarbe ne fait pas de la boisson un médicament : dans l’UE, les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites. Vérifiez le degré de la version sur l’étiquette. L’OMS rappelle : il n’existe pas de quantité d’alcool sans risque.