🥃 Rabarbaro (amaro italiano de ruibarbo)

El rabarbaro es una bebida italiana agridulce hecha con raíz de ruibarbo, con piel de cítricos, cardamomo y especias. En italiano, rabarbaro significa «ruibarbo». No hay una definición legal del estilo, y la graduación depende del productor: según Difford’s Guide, de unos 16 % a 30 % vol. según la versión.

Ingredientes. La base es la raíz del ruibarbo chino, que aporta amargor y un matiz ahumado, junto con piel de cítricos, cardamomo y otras hierbas. Las notas de cata describen un sabor agridulce con caramelo tostado, cola y naranja. La bebida pertenece a la familia de los amari, pero el ruibarbo la distingue de los amargos de hierbas típicos.

Origen. La marca más conocida, Zucca Rabarbaro, vincula su receta con Milán en 1845; la mayoría de las fuentes repiten esa fecha, pero los detalles de la leyenda sobre un médico y la mujer de Ettore Zucca difieren, así que la fecha debe tomarse como una afirmación de la marca y no como un hecho confirmado. Otros productores italianos también hacen licores de ruibarbo, y el sabor varía: algunos son más dulces y otros más secos y ahumados.

Servicio. El rabarbaro se bebe frío, con hielo o como ingrediente de cócteles. Difford’s Guide menciona el Lavorato Secco del Camparino Bar de Milán, donde se mezcla con Campari y Centerbe. Tradicionalmente se asocia con un digestivo tras la comida.

Por qué le importa. La raíz de ruibarbo no convierte la bebida en un medicamento: en la UE están prohibidas las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. Compruebe la graduación de la versión en la etiqueta. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.