🥃 Rabarbaro (amaro italiano de ruibarbo)

O rabarbaro é uma bebida italiana amargo-doce feita com raiz de ruibarbo, com raspa de citrinos, cardamomo e especiarias. Em italiano, rabarbaro vem de «rabarbo», o nome do ruibarbo. Não existe uma definição legal do estilo, e a graduação depende do produtor: segundo o Difford’s Guide, de cerca de 16 % a 30 % vol. conforme a versão.

Ingredientes. A base é a raiz de ruibarbo chinês, que dá amargor e uma nota fumada, junto com raspa de citrinos, cardamomo e outras ervas. As notas de prova descrevem um sabor amargo-doce com caramelo, cola e laranja. A bebida pertence à família dos amari, mas o ruibarbo distingue-a dos amargos de ervas típicos.

Origem. A marca mais conhecida, Zucca Rabarbaro, liga a receita a Milão em 1845; a maioria das fontes repete essa data, mas os pormenores da lenda sobre um médico e a mulher de Ettore Zucca diferem, por isso a data deve ser entendida como uma afirmação da marca e não como um facto confirmado. Outros produtores italianos também fazem licores de ruibarbo, e o sabor varia: uns são mais doces, outros mais secos e fumados.

Servir. O rabarbaro bebe-se frio, com gelo ou como ingrediente de cocktails. O Difford’s Guide menciona o Lavorato Secco do Camparino Bar de Milão, onde se mistura com Campari e Centerbe. Tradicionalmente liga-se a um digestivo depois da refeição.

Porque é importante para si. A raiz de ruibarbo não faz da bebida um medicamento: na UE são proibidas as alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. Verifique no rótulo a graduação da versão. A OMS lembra: não existe nenhuma quantidade de álcool segura.