🥃 Rabarbaro (amaro italiano al rabarbaro)

Il rabarbaro è una bevanda italiana amaro-dolce fatta con radice di rabarbaro, con scorza di agrumi, cardamomo e spezie. In italiano il nome deriva da «rabarbo», cioè il ruibarbo. Non esiste una definizione giuridica dello stile, e la gradazione dipende dal produttore: secondo Difford’s Guide, da circa 16 % a 30 % vol. a seconda della versione.

Ingredienti. La base è la radice di rabarbaro cinese, che dà amarezza e una nota affumicata, insieme a scorza di agrumi, cardamomo e altre erbe. Le note di degustazione descrivono un gusto amaro-dolce con caramello, cola e arancia. La bevanda appartiene alla famiglia degli amari, ma il rabarbaro la distingue dai tipici amari alle erbe.

Origine. La marca più nota, Zucca Rabarbaro, collega la ricetta a Milano nel 1845; la maggior parte delle fonti ripete questa data, ma i dettagli della leggenda su un medico e sulla moglie di Ettore Zucca differiscono, quindi la data va intesa come affermazione della marca più che come fatto accertato. Anche altri produttori italiani fanno liquori al rabarbaro, e il gusto varia: alcuni sono più dolci, altri più secchi e affumicati.

Servizio. Il rabarbaro si beve freddo, con ghiaccio o come ingrediente di cocktail. Difford’s Guide cita il Lavorato Secco del Camparino Bar di Milano, dove si mescola con Campari e Centerbe. Tradizionalmente è legato a un digestivo dopo il pasto.

Perché è importante per voi. La radice di rabarbaro non fa della bevanda un medicinale: nella UE sono vietate le indicazioni salutistiche sulle bevande superiori a 1,2 % vol. Controllate in etichetta la gradazione della versione. L’OMS ricorda: non esiste una quantità di alcol sicura.