🥃 Südtiroler Williams

Südtiroler Williams, auf Italienisch Williams dell'Alto Adige, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein klares Destillat aus Birnen der Sorte Williams. Die Birnen werden in der autonomen Provinz Bozen vergoren, destilliert und verdünnt; wo sie gewachsen sind, schreibt die technische Beschreibung nicht vor. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % vol., das Aroma ist intensiv nach reifer Birne.

Chemische Signatur der Birne. Die technische Beschreibung verlangt mindestens 25 g Ester der Decadiensäure je Hektoliter reinen Alkohols; sie verleihen den Williams-Birnen ihren unverwechselbaren Duft. Methanol ist bis 1200 g, Ethylacetat und Aldehyde bis 250 g je Hektoliter reinen Alkohols erlaubt.

Herstellung. Entscheidend ist gleichmäßige Reife. Die Birnen werden nach der Ernte in speziellen Behältern in kühler Umgebung nachgereift, bis sich das Aroma vollständig entfaltet. Dann werden sie zerkleinert, bei kontrollierter Temperatur vergoren, oft von Stielen und Kernen befreit und in Blasen- oder Kolonnenbrennereien unter 86 % vol. destilliert. Verdünnt wird mit lokalem Wasser, das rund die Hälfte des fertigen Getränks ausmacht.

Geschichte. Karl Mader beschreibt 1894 den Anbau und Export der Williams Christbirne aus Südtirol. Früher wurde der Brand in kleinen Fässchen namens Lagelen transportiert. Heute dürfen bis zu 20 g Zucker je Liter zugesetzt werden, ganze Früchte nach der Destillation, Karamell nur nach 12 Monaten im Holz.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Südtiroler Williams garantiert eine Birnensorte und Destillation in Südtirol; die Vorgabe zu den Estern sichert einen echten Birnenduft ohne Aromastoffe. Es ist ein starkes Destillat. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.