🥃 Williams friulano

Williams friulano, oder Williams del Friuli, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein Destillat aus Birnen der Sorte Williams, das in Friaul-Julisch Venetien gebrannt wird. Die Birnen müssen italienischen Ursprungs sein, aber nicht aus der Region selbst stammen. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % vol., das Aroma ist das der Williams-Birne, der Geschmack lang und ausgewogen.

Geschützter Name. Die Bezeichnung steht in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 neben dem Kirsch Friulano und gilt nun nach der Verordnung (EU) 2019/787, wo Fruchtdestillate in Kategorie 9 fallen. Die technische Beschreibung hat der Verband Federvini eingereicht; die Europäische Kommission erhielt sie 2019.

Herstellung. Vergorene Birnen oder Birnenmaische werden mit Dampf oder mit Wasserzusatz im Kessel destilliert. Im periodisch arbeitenden Blasenbrenner erfolgt die Destillation unter 86 % vol., um das Fruchtaroma zu bewahren; Menge und Stärke der Maische werden täglich in versiegelten Registern festgehalten. Flüchtige Bestandteile mindestens 200 g je Hektoliter reinen Alkohols; Zucker bis 20 g je Liter.

Geschichte. Die ältesten Erwähnungen des Birnendestillats stammen aus den Akten der karnischen Gemeinde Arta aus der Zeit der Republik Venedig; 1901 arbeiteten dort zwölf lizenzierte Brenner. Später wurden die Birnen knapp, und man brachte Rohstoff aus anderen Regionen des italienischen Nordostens und aus der Emilia-Romagna.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Williams friulano garantiert eine Destillation in Friaul und italienische Birnen, aber keinen friulanischen Obstgarten. Eine Lagerung ist nicht vorgeschrieben; wenn vorhanden, mindestens 12 Monate in ungefärbtem Holz. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.