🥃 Williams trentino

Williams trentino, oder Williams del Trentino, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein klares Destillat aus Williams-Birnen aus der autonomen Provinz Trient im Norden Italiens. Die Birnen werden in der Provinz angebaut und verarbeitet, dort auch destilliert und abgefüllt. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 40 und 50 % vol., das Aroma ist das einer frischen Birne.

Strenge Werte. Neben den üblichen Grenzen, etwa Methanol bis 1200 g je Hektoliter reinen Alkohols, verlangt die technische Beschreibung mindestens 10 g Ester, die für Williams-Birnen typisch sind. Ethylacetat und Aldehyde müssen unter 200 g liegen, flüchtige Säuren bis 50 g und Kupfer bis 5 mg je Liter.

Herstellung. Vergorenes Püree wird nur im Blasenbrenner unter 86 % vol. destilliert, oft in Apparaten nach der Methode von Tullio Zadra mit Wasserbad und separater Kolonne. Ganze Früchte und bis zu 20 g Zucker je Liter sind erlaubt. Verdünnt wird nur mit zertifiziertem Trinkwasser der Provinz, das durch Porphyr und Dolomit fließt. Lagerung im Holz ist unter Aufsicht der Steuerbehörden möglich.

Geschichte. Die Destillation im Trentino ist seit langem geregelt: Am 7. August 1697 erließ der Magistrat von Trient eine Proklamation gegen den Schmuggel von Wein und Schnaps. Äpfel und Birnen wurden hier seit jeher in den Tälern ohne Weinberge zu Most verarbeitet; nach dem Zweiten Weltkrieg erlebte die Obstdestillation einen Aufschwung.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Williams trentino garantiert Birnen aus dem Trentino, Destillation und Abfüllung in der Provinz sowie 40–50 % vol. Es ist ein starkes Destillat. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.