🥃 Mugi shōchū

Mugi shōchū ist ein japanischer Shochu, dessen wichtigster Rohstoff Gerste ist. Er wird in ganz Japan hergestellt, die bekanntesten Gebiete sind jedoch die Insel Iki in der Präfektur Nagasaki und die Präfektur Oita auf Kyushu. Als einfach destillierter Shochu kann er bis zu 45 % vol. erreichen; die Bezeichnung „Iki“ ist seit 1995 eine geschützte japanische Bezeichnung.

Herstellung. Zuerst wird Koji (Reis oder Gerste, auf denen der Koji-Schimmel gewachsen ist) mit Wasser vergoren. Dieser ersten Maische werden gedämpftes Getreide und Wasser zugesetzt, und die Gärung läuft weiter. Die Maische wird dann einmal destilliert. So behält der Shochu den Geschmack des Rohstoffs, anders als Wodka, der bis zur Neutralität destilliert wird.

Zwei Stile. Die japanische Steuerbehörde schreibt, dass heute leichter Gerstenshochu überwiegt, der unter vermindertem Druck destilliert oder mit Ionenaustauscherharzen gereinigt wird. Es gibt auch gehaltvollere, die bei Normaldruck destilliert werden und ein ausgeprägtes Gerstenaroma haben, sowie Shochu, der in Eichenfässern gelagert hat.

Iki. Nach der Norm für diese geschützte Bezeichnung darf als Getreide nur Gerste und als Koji nur Reis-Koji verwendet werden; das Verhältnis von Koji zu Gerste beträgt ungefähr 1 : 2 nach Gewicht. Das Wasser muss aus der Stadt Iki stammen, und Gärung, Destillation, Lagerung und Abfüllung müssen auf der Insel stattfinden. Iki gilt als Heimat des Gerstenshochu.

Warum das für Sie wichtig ist. Mugi shōchū wirkt oft mild, besonders die leichten Stile, aber seine Stärke kann 45 % vol. erreichen; prüfen Sie das Etikett. Die Bezeichnung „Iki“ garantiert Herkunft von der Insel und Reis-Koji. In Japan wird er oft mit Wasser verdünnt. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.