🥃 Südtiroler Marille

Südtiroler Marille, auf Italienisch Marille dell'Alto Adige, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein klares Destillat aus Aprikosen (Prunus armeniaca), die in der autonomen Provinz Bozen vergoren und destilliert werden. Das Wort Marille ist die österreichische Bezeichnung für die Aprikose. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % vol., das Aroma ist das reifer Aprikosen, im Abgang mit leichter bitterer Mandel.

Österreichische Spur. Laut technischer Beschreibung gehört die Aprikose zu vielen Gerichten der österreichisch-ungarischen Küche, etwa zur Sachertorte. Als Südtirol zur Habsburgermonarchie gehörte, begann man hier, Aprikosen zu brennen; so wurden mitteleuropäische Bräuche heimisch. Schon Karl Mader erwähnt 1894 die Obstdestillation in den Tälern von Vinschgau und Eisack.

Herstellung. Verwendet werden reife, unbeschädigte Aprikosen, teilweise oder vollständig ohne Steine; davon hängt die Stärke der Mandelnote ab. Das Püree wird bei mäßig niedriger Temperatur vergoren, in Blasen- oder Kolonnenbrennereien unter 86 % vol. destilliert und mit lokalem Wasser verdünnt. Blausäure bis 5 g je Hektoliter reinen Alkohols.

Etikett und Zusätze. Der Name kann durch eine Aprikosensorte oder ein Gebiet ergänzt werden, wenn die Früchte in der Provinz gewachsen sind und 85 % davon von dieser Sorte oder aus diesem Gebiet stammen. Zucker bis 20 g je Liter ist erlaubt, Karamell nur nach 12 Monaten im Holz.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Südtiroler Marille garantiert Gärung und Destillation in Südtirol, aber nicht zwingend lokale Aprikosen; das garantieren nur Sorte oder Gebiet auf dem Etikett. Es ist ein starkes Destillat. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.