🥃 Mariazeller Magenlikör

Mariazeller Magenlikör ist die EU-geschützte Bezeichnung für einen österreichischen Kräuterlikör aus dem Ort Mariazell in der Steiermark. Er wird aus Auszügen von 33 Pflanzen in Alkohol und Zwetschkendestillat hergestellt, mit Zucker und Wasser. Die Stärke beträgt mindestens 40 % vol., der Zucker mindestens 100 g pro Liter. Der Katalog führte ihn bei den Bitters, nach der Spezifikation ist er aber ein Likör.

Geschützte Bezeichnung. Der Name steht in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 unter den österreichischen Likören, neben Steinfelder Magenbitter und Wachauer Marillenlikör, und gilt heute nach der Verordnung (EU) 2019/787. Österreich veröffentlichte eine neue zusammengefasste Spezifikation als Standardänderung. Der Likör darf nur in Mariazell hergestellt werden, und heute stellt ihn ein einziger Hersteller her: die Firma Arzberger.

Herstellung. Das Rezept wird seit fünf Generationen nur mündlich weitergegeben. Zu den 33 Zutaten gehören Kräuter, Früchte, Blüten, Samen und Wurzeln, darunter Arnika, Fenchel, Galgant, Ysop und Zitwer. Sie werden in Gruppen zu drei bis fünf Pflanzen eingelegt, in Alkohol oder in einer Mischung aus Alkohol und Zwetschkendestillat, von wenigen Stunden bis zu einigen Tagen. Die Variante halbsüß ist grün, mit milderen Kräutern und Zucker ab 115 g/l; die Variante klassik ist rotbraun, mit Karamellsirup und herbem Geschmack.

Geschichte. Seit Jahrhunderten empfängt Mariazell Pilger aus der ganzen ehemaligen Habsburgermonarchie. Ab 1883 stellten Cajetan Arzberger und seine Nachfolger den Likör am Hauptplatz des Ortes her. Laut der Spezifikation kamen die Pilger zu Fuß und oft mit verdorbenem Magen, deshalb kauften sie den Likör zusammen mit Lebkuchen aus dem Ort für die Heimreise. Heute ist er vor allem ein Souvenir.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Magen“ im Namen ist eine historische Bezeichnung, keine medizinische Eigenschaft. Es handelt sich um einen süßen Likör mit 40 % vol. und hundert Gramm Zucker pro Liter. Eine geschützte Bezeichnung garantiert nur Ort und Herstellungsweise. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.