🥃 Aquavit noruego (Norsk Akevitt)

«Norsk Akevitt» (Norsk Aquavit, Norwegian Aquavit) es la indicación geográfica de Noruega para el aquavit, registrada en la UE por el Reglamento (UE) 2020/156. Lo distingue la materia prima: el alcohol base es de patata, al menos un 95 % noruega; los demás aquavits suelen ser de cereales. Graduación: 37,5–60 % vol.

La producción tiene cinco etapas: alcohol de patata de al menos 96 % vol., destilación de las especias, mezcla previa a la maduración, maduración en barricas y mezcla antes del embotellado. La patata se cuece, el almidón se descompone con enzimas de malta de cebada u otras, se fermenta y se destila. Después el alcohol se vuelve a destilar en alambiques de cobre con alcaravea y/o eneldo, a menudo también con anís, cilantro, hinojo, anís estrellado o cáscara de cítricos.

La maduración es obligatoria: al menos 6 meses en barricas de hasta 1000 l o 12 meses en las mayores, tradicionalmente de roble, que antes contuvieron jerez, madeira u oporto. Solo puede añadirse azúcar hasta que el extracto seco no supere 15 g/l; el color se corrige con caramelo simple. Según el pliego, este aquavit se bebe tradicionalmente solo, a temperatura ambiente.

La maduración se asocia a la familia Lysholm, de Trondheim: en 1805 cinco barricas de roble de aquavit se llevaron a las Indias Orientales y volvieron sin venderse, y la bebida resultó más suave. Más tarde el aquavit se transportó en barricas a través del ecuador hasta Sudamérica junto con bacalao seco, y así surgió la marca «Linie Aquavit»: «linie» significa cruce del ecuador.

Por qué le importa. La indicación «Norsk Akevitt» garantiza patata noruega y maduración en barrica. «Linie» es el nombre de una marca y de una historia de maduración marítima, no una categoría aparte. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.