🧈 Pizzoccheri alla valtellinese
También conocido como: Pizzocchero di Teglio, Pizzoccheri de Teglio
Un plato de Teglio, en la Valtellina: pizzoccheri de trigo sarraceno cocidos con patatas y col, montados en capas con queso y regados con mantequilla al ajo.
Los pizzoccheri alla valtellinese son un plato del pueblo de Teglio, en la Valtellina (provincia de Sondrio, Lombardía): cintas de trigo sarraceno, los pizzoccheri, cocidas junto con verduras, montadas en capas con queso y regadas con mantequilla dorada con ajo. El aliño y el servicio lo separan del formato pizzoccheri y de los Pizzoccheri della Valtellina protegidos.
La Accademia del Pizzocchero di Teglio afirma que solo hay una receta original del «Pizzocchero di Teglio». Para cuatro personas: 400 g de harina de trigo sarraceno, 100 g de harina de trigo blanca, 200 g de mantequilla, 250 g de queso Valtellina Casera DOP, 150 g de grana para rallar, 200 g de col de Milán, 250 g de patatas, un diente de ajo y pimienta. Las harinas se mezclan, se amasan con agua unos 5 minutos y se estiran a 2–3 mm; se cortan tiras de 7–8 cm, se superponen y se cortan a lo ancho en cintas de unos 5 mm.
La col y las patatas se cuecen en agua con sal y a los 5 minutos se echan los pizzoccheri; las patatas siempre están, mientras que la col puede cambiarse según la estación por acelgas o judías verdes. A los 10 minutos aproximadamente se sacan con la espumadera a una fuente caliente, alternando capas con grana rallado y lascas de Casera. La mantequilla, bien dorada con el ajo, se vierte por encima sin mezclar, y se sirve muy caliente con pimienta molida.
La Accademia Italiana della Cucina da una versión «al uso de Teglio» sin patatas: 350 g de harina de sarraceno y 150 g de trigo, 500 g de col en invierno o acelgas en verano, más mantequilla y queso, y parmesano rallado.
Datos
| Materia prima | Harinas de trigo sarraceno y de trigo, patatas, col de Milán, mantequilla, Valtellina Casera DOP, grana, ajo, pimienta 12 |
|---|---|
| Región | Teglio, Valtellina, provincia de Sondrio, Lombardía (Italia) 12 |
| Uso | Primer plato; se sirve muy caliente nada más montarlo 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
🧈 Pizzoccheri alla valtellinese → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué se usa
- Pizzoccheri, Pizzoccheri della Valtellina
- Qué contiene
- Harina de trigo sarraceno, Harina de trigo
- Forma parte de
- Salsas y platos de pasta
- En otros temas
- 🧈 Mantequilla, 🧀 Parmesano
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian los pizzoccheri alla valtellinese de los pizzoccheri sin más?
Los pizzoccheri son la pasta de trigo sarraceno. El plato es esa pasta cocida con patatas y col, montada en capas con Casera y grana y regada con mantequilla al ajo.
¿Son obligatorias las patatas en los pizzoccheri?
En la receta original de la Accademia del Pizzocchero di Teglio siempre hay patatas. La Accademia Italiana della Cucina da una versión más antigua sin ellas.
¿Qué queso llevan los pizzoccheri?
La academia de Teglio cita Valtellina Casera DOP y grana; la Accademia Italiana della Cucina admite también Bitto o Fontina y parmesano rallado.
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Fuentes
- Accademia del Pizzocchero di Teglio — La ricetta originale dei Pizzoccheri
- Accademia Italiana della Cucina — Pizzoccheri (all'uso di Teglio in Valtellina)